смазать бортики желтком, выложить по 1 ст. л. начинки. Выпекать при 180 °C около 17 минут.
Ватрушки с яблоками
Для теста: мука пшеничная – 450 г, дрожжи – 30 г свежих или 1 пакетик сухих, масло сливочное – 4 ст. л., сахар – 3 ст. л., молоко – 250 мл, кардамон молотый – 1 ч. л., яйца (желток) – 1 шт., соль – ½ ч. л.
Для начинки: яблоки крупные – 4 шт., корица – 1 ч. л., мед – 2 ст. л., масло сливочное – 40 г, лимон (цедра и сок) – 1 шт., сахар – 100 г
Для смазывания: яйцо (желток)
Для начинки яблоки очистить и нарезать небольшими кубиками. Добавить сок и цедру лимона, сахар, корицу и перемешать. Разогреть масло, положить мед, яблоки и тушить на небольшом огне 10 минут до мягкости яблок, не доводя до состояния пюре. Остудить.
Развести дрожжи в теплом молоке, добавить размягченное масло, сахар, соль, кардамон, желток. Перемешать. Продолжая помешивать, постепенно всыпать просеянную муку, замесить тесто. Накрыть и поставить в теплое место, пока объем не увеличится в 2 раза, обмять и дать подняться еще 1 раз. Из готового теста сделать плоские булочки, выложить их на смазанный маслом и застеленный пергаментом противень на некотором расстоянии друг от друга, дать расстояться 10–15 минут. В центре каждой булочки сделать углубление, выложить начинку, края смазать желтком. Выпекать в разогретой до 200–210 °C духовке до готовности.
Пирожки с яблоками на сливочном масле
Для теста: мука пшеничная – 6 стаканов, молоко – 400 мл, дрожжи сухие – 1 ст. л., сахар – ½ стакана, яйца – 3 шт., масло сливочное – 1½ ст. л., соль – 1 ч. л.
Для начинки: яблоки – 300 г, масло сливочное – 1 ст. л., сахар – ¼ стакана
Для смазывания: яйцо
Яблоки очистить от кожицы и сердцевины, натереть на терке или мелко нарезать и, добавив сахар, пассеровать в сливочном масле 10 минут.
Растворить дрожжи в теплом молоке, оставить на 5 минут. Добавить 1 стакан муки и четверть стакана сахара, перемешать и оставить на 30 минут. Затем добавить яйца, еще четверть стакана сахара, растопленное масло и соль. Все хорошо перемешать. Понемногу добавляя муку, замесить тесто, оно не должно липнуть к рукам и стенкам посуды. Оставить тесто, пока оно не поднимется в два раза. Готовое тесто разделить на равные части, раскатать кружочки, выложить начинку и сформовать пирожки. Выложить на противень, дать подойти 20–30 минут, смазать взбитым яйцом, поставить в духовку и выпекать при 190 °C 20–25 минут до зарумянивания.
Пирожки с яблоками и вишней
Для теста: мука пшеничная – 1 кг, дрожжи свежие – 80 г, сметана – 250 г, яйца – 4 шт., молоко – 500 мл, масло сливочное – 100 г, сахар – 8 ст. л., сахар ванильный – 1 пакетик, соль – 2 ч. л.
Для начинки: яблоки – 1 кг, вишня – 1 кг, крахмал – 3 ст. л., сахар и корица – по вкусу
Яблоки очистить от кожицы и сердцевины, мелко нарезать. Вишню очистить от косточек. Яблоки смешать с вишней, добавить крахмал, сахар и корицу, перемешать.
Вскипятить молоко и заварить 100 г муки. Когда немного остынет, добавить дрожжи, соль и 3 ст. л. сахара. Опара должна стоять от 6 до 12 часов.