Для стопроцентного перемешивания овощей, готовую банку несколько раз переворачивают и ставят на крышку остывать.
Внимание! Если при заготовке вы использовали маленькие – пол-литровые, 800-граммовые и литровые – банки, то необходимо провести дополнительный прогрев. Уже закупоренные банки ставят в емкость с горячей водой и выдерживают определенное время, зависящее от величины тары. Например, литровые банки рекомендуют прогревать 15 минут, а пол-литровые в два раза меньше, то есть минут б—7. Для банок большего объема дополнительный нагрев не требуется. Дело в том, что в большом объеме продукции лучше сохраняется высокая температура.
Чтобы в домашних условиях, без применения автоклава, провести стерилизацию, вам потребуются два приспособления – скороварка и чайник.
Для стерилизации с помощью скороварки подходят только банки со стеклянными крышками и металлическими зажимами к ним. Процедура заключается в следующем: предварительно промытые содовым раствором банки сушат и наполняют овощами, надевают на них крышки с резиновыми прокладками. Крышки, в свою очередь, фиксируют зажимами. Затем банки опускают в скороварку и заливают горячей водой почти до верхних краев тары. Скороварку накрывают крышкой и нагревают до тех пор, пока не послышится шипение. Данный звук означает, что начался процесс стерилизации. Его длительность зависит от кислотности сырья. Закончив процедуру, прекратите нагревать скороварку. После естественного остывания воды откройте скороварку и вытащите банки с плодами.
При стерилизации с помощью чайника, в качестве дополнительного инвентаря вам понадобится резиновая трубка. Для чего? Сейчас узнаете. Итак, в уже чистую банку, вы укладываете фрукты или овощи с пряностями. Затем на носик чайника надеваете приготовленную резиновую трубку. Другой ее конец на две трети опускаете в банку с сырьем. Чайник ставите на плиту и ждете, когда он закипит. Как только в банке появился пар – пошла стерилизация. Насчет временного режима – пол-литровые и литровые банки стерилизовать 10 минут, большую по объему тару – 15–20 минут. Процесс не прерывать до появления сока! Кстати, для фруктов и ягод рекомендуются банки не более полулитра. Обратите внимание на то, что, проводя стерилизацию, сахар, заливку или сироп в воду не добавляют (за исключением единичных случаев, специально оговоренных в рецептах). Овощи – кабачки, огурцы, помидоры и патиссоны – после обработки паром заливают кипящим маринадом, добавляют уксус и быстро закатывают.
Ну вот и все хитрости консервирования, которые я хотела рассказать вам в этой главе. Давайте теперь перейдем непосредственно к практике, а именно к конкретным овощам и рецептам их приготовления.
Лучшие рецепты консервирования
Баклажан
Этот овощ, в просторечье называемый «синеньким», пришел на наш стол из далекой Индии. В Европе он появился в Средневековье, когда мавры завезли сей диковинный в то время