200 г пшеничного хлеба, 50 г сливочного масла, соль, перец по вкусу.
Способ приготовления. Ножки курицы промойте, обсушите и через разрез нафаршируйте.
Для фарша: засыпьте свежую клюкву сахарным песком, помните, дайте ей постоять 1 час. Затем смешайте с поджаренными на огне кубиками пшеничного хлеба, поперчите, посолите и осторожно перемешайте. Разложив курицу на решетке, подождите 30 минут, до того момента, пока блюдо не будет полностью готово.
Для соуса: на 1 ст. л. муки потребуется 2 ст. л. натертого хрена, 1/2 стакана сметаны, по 2 ст. л. уксуса и масла. Данный соус имеет экзотический острый вкус, но при готовке требует внимательности и четкости действий, поэтому готовить его возможно только в домашних условиях.
1 ст. л. муки слегка поджарьте с таким же количеством масла, разведите 1 стаканом горячего бульона, полученного при варке мясных продуктов, добавьте сметану и варите на слабом огне 5–10 минут. Одновременно подготовьте хрен: в маленькую кастрюлю или на сковороду положите по 2 ст. л. сливочного масла, тертого хрена и слегка прожарьте. Затем влейте 1–2 ст. л. (в зависимости от крепости) уксуса и такое же количество воды или бульона, добавьте лавровый лист, 5–8 горошин черного перца и поставьте на огонь, чтобы выпарить жидкость. Проваренный хрен положите в приготовленный соус, прокипятите и, сняв с огня, посолите, прибавьте кусочек масла и размешайте.
Требуется: 3–4 окорочка, 2 ст. л. муки, 1 ч. л. лимонного сока, 3 ст. л. подсолнечного масла, мелко нарезанные стебли петрушки, соль, черный перец.
Способ приготовления. Подготовьте окорочка, предварительно помыв их и очистив от сухожилий. Мясо верхней части разрежьте вдоль с внутренней стороны, чтобы вынуть кость. Мясо отбивают. При желании отбивную из окорочка можно приготовить прямо с костью. Прежде чем жарить, мясо необходимо обвалять в муке. Тем, кто предпочитает нестандартный вкус, советуем кур предварительно промариновать в смеси лимонного сока, подсолнечного масла, соли и мелко нарезанных стеблей петрушки. Затем посолите и посыпьте черным перцем.
Кстати, окорочка на природе могут использоваться и как вкусный продукт для приготовления бутербродов. Например, в Швеции очень популярен бутерброд «Ассорти», важным компонентом которого являются именно куриные окорочка. Хорошим моментом является то, что бутерброд можно приготовить в любых условиях, но на природе он просто незаменим, и именно в походных условиях можно получить желаемый результат. Итак, делается он крайне просто. На ломтик поджаренного на костре до хрустящей корочки пшеничного хлеба толщиной 1,5 см кладут: дольки лимона, помидора, крутого яйца, веточку петрушки – в центре – и кусочки окорока по краям.
Требуется: 4 окорочка, 240 г сухарной крошки, 360 г жира, 1 стакан молока, 4 яйца.
Способ приготовления. Окорочка посолите, запанируйте в муке, смажьте яично-молочной смесью, потом запанируйте в сухарной крошке и жарьте, постоянно смазывая и переворачивая до образования хрустящей корочки. Подавайте это