почки периодически следует смазывать маслом. Если этого не делать, они подгорят или будут жесткими, неприятными на вкус.
Шашлык, приготовленный таким образом, подавайте с гарниром из лука, который нарезан кольцами, и посыпьте его нашинкованной зеленью. Отдельно можно подать молотый перец. Если сезон позволяет, можно подать помидоры, также жаренные на шампуре с расчетом – 100 г на порцию.
Почки могут быть заменены печенью. Естественно, вкус такого шашлыка будет отличаться.
Вы уже знакомы с рецептом шашлыка из почек. Предлагаем немного разнообразить этот рецепт и к почкам добавить кусочки баранины.
Требуется: 1 кг баранины, 4 почки, 2 головки репчатого лука, пучок зеленого лука, 2 ст. л. уксуса, 1 лимон.
Способ приготовления. Обмойте почечную часть баранины, зачистите ее, срежьте сухожилия, сделайте надрезы, для того чтобы во время жаренья куски мяса не стягивало. Нарежьте по одному куску на порцию (250 г).
Обмойте почки и разрежьте их пополам. Далее куски мяса и почек сложите в посуду, посолите, посыпьте перцем, мелко нарезанным репчатым луком и зеленью петрушки, сбрызните уксусом или лимонным соком и оставьте на 2–3 часа, для того чтобы мясо и почки промариновались.
Перед тем как приступить к жаренью мяса, наденьте каждый кусок баранины на металлический вертел и добавьте с каждой стороны куска по половинке почки. Мясо жарьте над углями без пламени. Во время жарения не забывайте поворачивать вертел, для того чтобы мясо прожаривалось равномерно.
После того как мясо будет готово, снимите его с вертела и подавайте целым куском вместе с почками. Вкус заметно улучшится, если к шашлыку вы подадите кусочек лимона, а мясо посыплете зеленым луком и зеленью петрушки. Любители острого могут отдельно подать соус или кетчуп.
Требуется: 1 кг охлажденной говяжьей печени, зелень, овощи.
Способ приготовления. Тщательно промойте печень и нарежьте ее кусочками, длина которых должна равняться 5 см, а масса – примерно 15–20 г. Заранее кусочками нарежьте овощи, которые потребуются в самом конце приготовления шашлыка.
Далее нанижите на шпажку кусочки печени и жарьте их над углями в мангале. Не забывайте время от времени сбрызгивать кусочки печени солевым раствором. Раствор готовится с расчетом – 100 г соли на 1 л воды. Шашлык подавайте на шпажке. Посыпьте его зеленью по вкусу.
Следующий рецепт может понравиться любителям экзотических пряностей, потому что важным компонентом этого блюда является кориандр, который в восточной кухне называется киндза. Это растение имеет специфический вкус, поэтому оно не всем нравится. В основном эту пряность используют в пекарском деле, но она может применяться и при добавлении в мясное блюдо. Спелые плоды кориандра имеют сладковатый и несколько острый вкус и очень ароматный запах, который хорошо сочетается с запахом шашлыка. Этот шашлык требует домашних заготовок – мясо должно подготавливаться в течение суток.
Требуется: