перемешайте и поставьте мариноваться в глиняной или фаянсовой посуде в холодное место на 4–7 часов.
Вымойте яблоки, выньте из них сердцевину, очистите от кожицы и нарежьте кружочками. Затем уложите кружочки в глубокую посуду, посыпьте сахаром, залейте небольшим количеством вина и подождите полчаса. Затем достаньте яблоки, обмакните их в яичные белки, взбитые в густую пену вместе с небольшим количеством сахарной пудры.
На шампуры нанижите поочередно кусочки мяса и кружочки яблок. Обжаривайте над углями в мангале.
При подаче посыпьте шашлык отдельно маринованным в уксусе с сахаром репчатым луком, который нарезан тонкими кольцами.
Яблоки, зажаренные таким образом, можно подавать отдельно. В этом случае снимите их с шампуров, положите на тарелку и сразу же посыпьте сахарной пудрой, в которую заранее добавьте щепотку ванилина. Подавать яблоки нужно обязательно в горячем виде.
Требуется: 1 кг баранины, 2 луковицы.
Для маринада: 2 луковицы, 2 ч. л. красного перца, 1 ч. л. 3 %-ного уксуса, семена кориандра, другие специи по вкусу.
Способ приготовления. Нарежьте баранину небольшими кусочками, нашинкуйте репчатый лук и соедините его с мясом. Кусочки баранины и лук залейте маринадом и оставьте в холодном месте на 3–4 часа.
Нанижите мясо на шпажки по 5 кусочков на одну порцию и жарьте его над раскаленными углями до полной готовности.
В качестве гарнира можно подать нашинкованный лук, зелень петрушки и овощи.
Требуется: 1 кг телятины, 1 головка чеснока, немного лимонного сока, 150 г топленого масла, соль, перец (по вкусу), любой соус.
Способ приготовления. Нарежьте телятину (корейку, лопатку или тазобедренную часть) на куски толщиной 10 мм. Отбейте эти куски, но не сильно, посыпьте солью, перцем, измельченным чесноком, побрызгайте на них лимонным соком и поставьте в холодное место, для того чтобы мясо промариновалось. Маринуйте в течение 4–6 часов. Затем на куски телятины положите кусочки топленого масла и сверните их в виде рулета. Нанижите эти кусочки на шампур и жарьте на открытом огне до полной готовности.
При подаче украсьте телятину зеленью петрушки. На гарнир можно подать свежие и маринованные овощи. Отдельно подайте соус.
Требуется: 1 кг баранины, 50 г сала, 3 головки репчатого лука, зеленый лук, зелень петрушки, соль, перец.
Способ приготовления. Пропустите мякоть от бараньей лопатки через мясорубку вместе с луком и салом. Добавьте соль, перец и тщательно перемешайте до тех пор, пока не получится вязкая масса.
Полученную массу на 20 минут поставьте в холодное место. Затем из этой массы сделайте сардельки (3–6 штук на порцию) и нанижите их на шпажки. Жарьте эти сардельки над раскаленными углями, не забывая периодически поворачивать шпажки.
Требуется: 1 кг свинины, 5 головок репчатого лука, 0,5 стакана уксуса, перец, соль, зелень по вкусу, овощи для гарнира, сало для