Отсутствует

Кулинарная книга охотника


Скачать книгу

вяленная с корицей

      Ингредиенты

      5 кг медвежатины, 10 г молотой корицы, 15 г черного молотого перца, 10 г красного молотого перца, 5 лавровых листов, 360 г соли.

      Способ приготовления

      Медвежатину промыть, нарезать поперек волокон полосками шириной 2–2 1/2 см. Соль растолочь с корицей, черным и красным перцем, измельченным лавровым листом. Оставить мясо на 4–5 часов в тепле, разложив на доске, затем мясные ломтики натереть приготовленной смесью из соли и специй и уложить на решетку гриля таким образом, чтобы нагретый воздух мог циркулировать вокруг мяса со всех сторон. Вялить в течение 5–8 часов при слегка открытой дверце духового шкафа. Хранить готовое мясо в темном и прохладном месте. Срок хранения – 3 недели.

      Вяленая оленина

      Ингредиенты

      5 кг оленины, 13 г чеснока.

      Для рассола: 1 1/2 л воды, 5 г гвоздики, 10 горошин душистого перца, 2 лавровых листа, 5 г семян тмина, 250 г соли.

      Способ приготовления

      Оленину промыть, зачистить от крупных сухожилий, нарезать полосками толщиной 3–3 1/2 см.

      Чеснок очистить, вымыть и крупно нарезать. Нашпиговать оленину чесноком.

      Приготовить рассол, опустив в кипящую воду соль, гвоздику, душистый перец, семена тмина, измельченный лавровый лист, кипятить в течение 10 минут. Опускать в кипящий рассол куски мяса поочередно на 2–3 минуты, затем их охладить и вялить в темном сухом и проветриваемом помещении при температуре не выше 10 °C в течение 15 дней.

      Оленина, вяленная с хреном и специями

      Ингредиенты

      5 кг оленины.

      Для рассола: 1 л воды, 2 лавровых листа, 5 листьев черной смородины, 2 г корицы, 10 г корня хрена, 15 г корня имбиря, 350 г соли.

      Способ приготовления

      Оленину промыть, зачистить от крупных сухожилий и пленок, нарезать полосками толщиной 5 см, обсушить, разложив на 4 часа на доске при комнатной температуре.

      Листья черной смородины вымыть, обсушить. Корень имбиря очистить, вымыть, нарезать мелкими кубиками.

      Корень хрена очистить, вымыть, натереть на мелкой терке.

      Приготовить рассол, добавив в кипящую воду соль, лавровый лист, корицу, корень имбиря, листья смородины и кореньев хрена, кипятить в течение 10 минут.

      В кипящий рассол поочередно опускать куски мяса на 3–5 минут, затем охладить и вялить в темном сухом и проветриваемом помещении при температуре 15 °C в течение 1–2 недель.

      Оленина, вяленная с пряностями

      Ингредиенты

      5 кг оленины.

      Для рассола: 1 л воды, 5 горошин душистого перца, 2 лавровых листа, 2 г корицы, 5 г майорана, 5 г семян горчицы, 2 листа хрена, 20 г корня имбиря, 250 г соли.

      Способ приготовления

      Оленину промыть, зачистить от крупных сухожилий и пленок, нарезать полосками толщиной 4–5 см, разложить на доске и обсушить при комнатной температуре. Листья хрена вымыть, обсушить.

      Корень имбиря очистить, вымыть, нарезать мелкими кубиками.

      Приготовить