Der kleine Küchenhelfer. Hinnerck Schwarz

wenn Sie noch einen finden, Ihre Messer zu einem Messerschmiede-Meister zu geben. Ich rate Ihnen davon ab, Ihre guten Messer zum Schlüsseldienst oder in die Hände eines reisenden „Scherenschleifers“ zu geben. Ich will nicht behaupten, dass alle schlecht sind, diese Beurteilung steht mir wahrlich nicht zu, aber nicht alle sind gleich gut.

      Tipp: Geben Sie dem betreffenden ein altes Messer aus dem Fundus von Ihrem Opa oder dem Flohmarkt und lassen ihn dieses schleifen. Je nach Ergebnis können Sie immer noch entscheiden, was Sie machen. Übrigens sollen auf diesem Wege auch schon einmal sehr gute Messer verschwunden sein. Mein Rat daher: Behandeln Sie Ihre Messer pfleglich und lassen Sie nur einen Fachmann an ihr teures Gerät. Sie fahren mit Ihrem Auto zum Ölwechsel ja auch nicht in eine Öl-Mühle oder kaufen das Öl bei Lidl oder den Gebrüdern Albrecht.

      Hochwertige Töpfe mit Metalldeckel

       2.4 - Töpfe und Pfannen:

      Über die Qualität mancher Töpfe und Pfannen, die angeboten werden, kann man nur den Kopf schütteln. Für eine Trompete nimmt man Trompetenblech, nehmen Sie einmal eine in die Hand und sie werden feststellen, dass diese sehr leicht ist und bestimmt auch ein paar Beulen zu sehen sind. Es handelt sich um ein dünnes Material, welches den Ansprüchen einer Trompete genügt. Es ist bewusst für den Zweck gewählt. Wenn Sie einen Kochtopf hochheben, sollte dieser schon deutlich schwerer sein, mit einem Thermoboden ausgestattet, die Wandung stabil, die Griffe so, dass man nicht nach dem ersten Kochversuch in eine Klinik für Verbrennungen eingewiesen werden muss. Es gibt einige gute Hersteller in Deutschland, z.B. WMF, Fissler oder andere. Sie können somit schon am Gewicht feststellen, ob es sich um einen guten Topf bzw. eine gute Pfanne handelt. Ich persönlich bin ein Liebhaber von massiven Töpfen, auch mit Metalldeckel. Diverse Hersteller bieten so etwas an. Zucken Sie nicht gleich beim Preis zusammen, die Töpfe halten wirklich ewig. Über die Größe der Töpfe müssen Sie, je nach persönlicher Situation - ein Singlehaushalt hat hier andere Ansprüche als eine Großfamilie - entscheiden. Ich empfehle einen Stieltopf, einen Bratentopf, je einen Topf für Kartoffeln und Gemüse sowie einen größeren Topf (12 - 15 L Fassungsvermögen) für Eintöpfe, Gulasch usw. Bei den Pfannen ist es ähnlich, 2 - 3 Pfannen sollten zunächst ausreichen. In der Profiküche werden überwiegend schmiedeeiserne Pfannen benutzt, wenn Sie jedoch beschichtete Pfannen vorziehen ist das vollkommen in Ordnung.

       2.5 – Kücheneinrichtung allgemein:

      Ich möchte hier nicht näher auf die Einrichtung einer Küche eingehen. Jeder muss für sich selbst entscheiden, was er unbedingt haben möchte oder braucht. Es ist jedoch wichtig, die Küche ergonomisch zu gestalten, die Höhe der Arbeitsplatte zur Körpergröße anzupassen, auch hier hilft der Fachmann aus dem Fachgeschäft. Optimal ist es, wenn Sie aufrecht stehen, mit geradem Rücken, die Arme beim Schneiden leicht angewinkelt. Das gilt natürlich auch für den Herd, optimal auf die Größe anpassen, sonst wird das Kochen zur Qual. Ich würde den Backofen und die Spülmaschine „hochsetzen“, das erspart Ihnen einen schmerzhaften Rücken. Richten Sie sich Ihre Küche so ein, wie es für Sie richtig ist. Der eine arbeitet links herum, dem anderen ist rechts herum lieber.

      Tipp: Sparen Sie nicht am Waschbecken und denken Sie an eine Brause. Bei der Dunstabzugshaube ist es sinnvoll ein Rohr nach draußen zu legen und den Motor eine Nummer kräftiger zu wählen.

      Nachdem Sie nun mit der Ausstattung einer Küche und den wichtigsten Werkzeugen vertraut sind, wollen wir uns nunmehr dem praktischen Teil zuwenden. Ich habe das Buch so aufgebaut, dass Sie mit den wichtigsten Grundregeln einer internationalen Küche vertraut werden. Diese Tipps und Arbeitsschritte sind aus der Profiküche, sie sind aber 1: 1 auf die normale „Hausküche“ zu übertragen. Wenn Sie sich an die Tipps und Arbeitsschritte halten, wird Ihnen alles gelingen. Die Routine bekommen Sie im Laufe der Zeit. Jeder Koch, egal auf welchem Niveau er arbeitet, hat diese Form der Ausbildung hinter sich gebracht.

      Beim Kochen ist es wie bei allem anderen im Leben, wenn eine Sache Spaß macht, kommt der Erfolg fast von alleine.

      Vorbereitetes Gemüse in Würfelform geschnitten, zum Ansatz von Fonds und Soßen