организму человека. Только яйца могут поспорить с ним по своей биологической ценности. Пастеризация молока при температуре выше 60 ОС частично разрушает как вредные, так и полезные вещества, при этом биологическая активность пастеризованного молока несколько ниже, чем сырого. Кипяченое и сухое молоко, оставаясь хорошим продуктом питания, существенно лишены его лечебных свойств.
Пол – литра молока составляют одну треть суточной потребности организма в животных белках. Белки и жир молока обладают высокой усвояемостью (до 99%). Жир коровьего молока включает множество жирных кислот, витаминов А и D. Жиры молока снижают кислотность. Молоко укрепляет иммунитет организма, защищая его от вредоносной микрофлоры.
Однако молочными продуктами злоупотреблять не следует. Их излишки повышают содержание холестерина.
Молоко надо пить отдельно от другой пищи, так как оно обволакивая пищу, затрудняет ее переваривание. У некоторых людей встречается непереносимость коровьего молока. Но кисломолочные продукты (простокваша, кефир, творог, сыр) наоборот улучшают пищеварение и поэтому полезны практически всем в любое время и в любом возрасте.
Творог
Творог это концентрат с повышенным содержанием молочного белка, жира, солей кальция, фосфора. Он оказывает противосклеротический эффект. Творог сытен, но затруднен в усвоении. Он легко сочетается с фруктами, ягодами и некоторыми овощами.
Сыр
Сыр – специфический концентрат молока. Чтобы обеспечить суточную потребность в кальции надо выпить 800 грамм молока или съесть 90 грамм сыра. Сыр содержит белки, жиры, сотни макро и микроэлементов. Существует мнение, что сыр более ценный продукт, чем мясо. Однако в сыре, в отличие от творога, много поваренной соли, закладываемой при изготовлении.
Сахар
Сахар (белый) на 90% состоит из сахарозы, которая в организме человека распадается на глюкозу и фруктозу. Белый сахар, являясь источником "пустых калорий", при избыточном потреблении может быть причиной многих болезней, таких как диабет, различного рода аллергии, атеросклероз, сердечно – сосудистые заболевания, ожирение, кариес. Основная причина этих болезней – сахар и другие рафинированные углеводы. Для профилактики ряда перечисленных болезней, а в некоторых случаях и их излечения достаточно снизить потребление сахара до 50 г в сутки и ограничить прием кондитерских изделий, имеющих высокое содержание сахара до разумных пределов.
Рафинированный сахар (сахарозу) частично следует заменить фруктозой ягод, фруктов, меда.
Фруктоза в два раза слаще, медленней усваивается и быстро выводиться из организма, не превращаясь в жир.
Соль
Соль поваренная (хлористый натрий) – необходимый продукт питания человека, поддерживающий водно – солевой обмен и кислотно – щелочное равновесие организма, тонус сосудов. В среднем организм человека содержит 250 г хлористого