Галина Серикова

Блюда из красной рыбы


Скачать книгу

из форели (вариант 2)

      500 г молодого картофеля

      250 г филе копченой форели

      120 г сыра твердых сортов

      40 г оливок без косточек

      40 мл оливкового масла

      40 г сливочного масла

      20 мл лимонного сока

      Зелень петрушки, молотый черный перец и соль по вкусу

      1. Тщательно вымыть неочищенный картофель, смазать его 20 мл оливкового масла, посолить и запекать в духовке, предварительно разогретой до 200° С, 1 ч.

      2. Нагреть оставшееся оливковое масло, добавить к нему сливочное.

      3. Разрезать клубни картофеля на 4 части, удалить небольшое количество мякоти, смазать теплой масляной смесью и поместить в духовку на 10—15 мин.

      4. Натереть на терке сыр, измельчить петрушку.

      5. Мелко нарезать форель и оливки, соединить их с сыром, петрушкой, лимонным соком, посолить, поперчить, перемешать.

      6. Наполнить картофель рыбной массой.

      Закуска из форели (вариант 3)

      500 г филе форели

      200 г сливочного масла

      200 мл молока

      100 г сыра твердых сортов

      50 г репчатого лука

      Лавровый лист, горчица, тертый мускатный орех, молотый черный перец и соль по вкусу

      1. Натереть сыр на терке.

      2. Отварить рыбу с лавровым листом и луком в молоке, откинуть на дуршлаг, остудить и пропустить через мясорубку.

      3. Соединить форель с размягченным маслом, горчицей, мускатным орехом, посолить, поперчить, перемешать и выложить на блюдо, придав форму рыбы.

      Фаршированные форелью яйца

      200 г консервированной форели

      50 г майонеза

      20 г горчицы

      5 яиц

      Зелень петрушки, зеленый лук и молотый черный перец по вкусу

      1. Сварить яйца вкрутую, разрезать вдоль пополам, вынуть желтки. Измельчить петрушку, лук и желтки.

      2. Слить жидкость из консервов, размять рыбу, добавить к ней желтки, зеленый лук, черный перец, горчицу и перемешать.

      3. Наполнить рыбной смесью белки, украсить капельками майонеза и посыпать петрушкой.

      Рулетики с форелью (вариант 1)

      300 г филе слабосоленой форели

      200 г мягкого сыра

      1 тонкий лаваш

      Зелень укропа и кинзы по вкусу

      1. Нарезать рыбу кусочками.

      2. Измельчить зелень.

      3. Расстелить лаваш на столе, смазать сыром, разложить по нему форель, посыпать зеленью, плотно свернуть рулетом, завернуть в пищевую пленку и убрать в морозилку на 15 мин. Нарезать готовый рулет порционными кусочками.

      Рулетики с форелью (вариант 2)

      300 г филе форели

      300 г свиного сала

      3 яйца

      100 мл растительного масла

      60 мл сливок 30%-ной жирности

      50 мл мясного бульона

      50 г моркови

      50 г чеснока

      Молотый черный перец и соль по вкусу

      1. Пропустить