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Einführung
Wenn sich Ihre Erfahrungen mit dem Grillen darauf beschränken, ein paar Hamburger auf den Grill zu werfen oder als Kind am Lagerfeuer ein aufgespießtes Würstchen über offenes Feuer zu halten, können Sie sich vielleicht gar nicht vorstellen, wie aufregend diese Art des Garens sein kann. Immerhin geht es um offenes Feuer und glühend heiße Kohlen. Das ist nicht ganz ungefährlich, von der Peinlichkeit einmal ganz zu schweigen, wenn Ihnen ein teures Steak verbrennt.
Der Grill, der früher einmal ein Zusatz zur Küche auf der Terrasse war, ist heute ein fast ebenso wichtiges Gerät wie der Backofen oder das Kochfeld. Grillen ist in den letzten Jahren immer beliebter geworden, neue Zutaten, Gewürze und Soßen sind überall erhältlich und immer neue, innovative Grills kommen auf den Markt. Daran, dass viele Deutsche schon zwei Grills haben – einen Holzkohlegrill fürs Wochenende und einen Gasgrill zum schnellen Grillen abends unter der Woche –, ist zu erkennen, wie wichtig Grillen geworden ist. Manche besitzen sogar noch einen tragbaren Gussgrill für unterwegs.
Mit Grillen für Dummies lernen Sie die Grundlagen des Grillens sowie unzählige Möglichkeiten dieser wunderbaren Garmethode kennen. Und auch wenn Sie schon einige ernsthafte Grillversuche auf der Terrasse unternommen haben, finden Sie in diesem Buch Informationen, wie Sie Ihre Technik optimieren können. Bei der Lektüre dieses Buches lernen Sie zahlreiche Lebensmittel kennen, von denen Sie nie gedacht hätten, dass sie gegrillt werden können, wie Gemüse und Obst. Es werden neue Techniken beschrieben, zudem erhalten Sie Informationen zu den verschiedenen Grills, zum Zubehör und den Zutaten. Und zu guter Letzt sind wir sehr darum bemüht, Ihnen die Angst vor dem Grillen zu nehmen und Ihnen zu zeigen, wie viel Spaß Grillen macht.
Uns ist aufgefallen, wie stark das Interesse an internationaler Küche beim Grillen zugenommen hat. Aus diesem Grund finden Sie in diesem Buch mediterrane, orientalische und asiatische Rezepte.
Über dieses Buch
Nicht jeder ist gleich ein Grillmeister, aber loszulegen ist ganz einfach. Grillen für Dummies macht aus Ihnen einen Grillprofi oder verhindert zumindest schmerzhafte Erfahrungen auf dem Weg dahin. Hierbei handelt es sich jedoch nicht nur um ein Buch mit Rezepten und Tipps zum Kauf eines Grills. Selbstverständlich finden Sie in diesem Buch jede Menge Rezepte und Tipps, aber auch noch vieles andere mehr.
Zum Grillen gehört ein besonderes Vokabular ebenso wie spezielles Zubehör. In diesem Buch wird alles erläutert, was Sie wissen und kaufen müssen, um erfolgreich grillen zu können. Grillen hat in den letzten Jahren so an Beliebtheit gewonnen, dass der Markt inzwischen mit verbesserten Funktionen einfacher Grills und einem riesigen Angebot an Grills auf diese Entwicklung reagiert hat. Doch lassen Sie sich von dieser Auswahl nicht verwirren, denn wir unterstützen Sie beim Kauf. In diesem Buch werden die Unterschiede zwischen den verschiedenen Grills – und diese sind zahlreich – erläutert und Sie erfahren, mit welchem Preis Sie bei Grill und Zubehör rechnen müssen.
In den Rezeptekapiteln werden die Lebensmittel beschrieben, die sich besonders gut zum Grillen eignen, und Sie erfahren, wie Sie diese auswählen. Diese Kapitel enthalten eine Vielfalt von Rezepten, von klassisch bis modern, die hervorragend zum Grillen geeignet sind. Der Top-Ten-Teil enthält viele kleine, aber feine Informationen, wie Sie ein Grillprofi werden oder eine Grillparty veranstalten, letztlich der beste Anlass zum Grillen überhaupt.
Sie müssen dieses Buch nicht von vorn bis hinten durchlesen. Es ist bewusst so angelegt, dass Sie sich wunderbar zurechtfinden, ob Sie nun zum ersten Mal grillen oder schon ein wenig Erfahrung gesammelt haben. Je nach Erfahrung möchten Sie vielleicht gleich die Rezepte (in Teil II, III und IV) ausprobieren oder mit Kapitel 2 beginnen, um zu erfahren, inwiefern sich ein Gasgrill von einem Holzkohlegrill unterscheidet. Nur zu: Lesen Sie das Buch so, wie Sie es möchten.
Konventionen, die in diesem Buch verwendet werden
Im Folgenden finden Sie einige Hinweise dazu, wie die Rezepte in diesem Buch gelingen:
Pfeffer steht, wenn nicht anders angegeben, für frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer.
Es wird nur ungesalzene Butter verwendet.
Wenn nicht anders angegeben, wird Kristallzucker verwendet.
Die Temperaturen werden in Grad Celsius (°C) angegeben.
Bestimmte Informationen haben wir für Sie extra kenntlich gemacht:
Neue Begriffe, die erläutert werden, sind kursiv gedruckt.
Mit Fettdruck werden Schlagwörter in einer Aufzählung oder in nummerierten Schritten, an denen Sie in Aktion treten, gekennzeichnet.
Was Sie nicht lesen müssen
Kästen enthalten zusätzliche Informationen, die Sie lesen können, aber nicht unbedingt lesen müssen. Hier wird jedoch häufig eine bestimmte Technik oder ein spannendes Thema ausführlicher erläutert. Zudem können die Informationen in den Kästen recht hilfreich sein. Wenn Sie nicht möchten, müssen Sie diese Abschnitte nicht lesen, Sie verpassen dann aber möglicherweise interessante Informationen!
Törichte Annahmen über den Leser
Beim Schreiben dieses Buches haben wir einige Dinge über Sie, die Leserin oder den Leser, vorausgesetzt. Zunächst einmal haben Sie ein echtes Interesse an gutem Kochen und Grillen und interessieren sich nicht nur für Steaks, Würstchen und fertig marinierte Nackensteaks. Daher haben wir dieses Buch auf Menschen ausgerichtet, die sich ein wenig Zeit nehmen möchten, um beste Ergebnisse zu erzielen.
Obwohl wir unsere Annahmen niemals als gegeben voraussetzen, sind wir überzeugt, dass Sie sich der Gefahren bei der Arbeit am offenen Feuer bewusst sind. Dennoch werden wir im Buch immer wieder auf Sicherheitsregeln hinweisen. Wenn Sie in diesem Buch gezielt nach Informationen suchen möchten, ist das wunderbar. Wir möchten Sie jedoch dringend bitten, alle Sicherheitshinweise zu beachten.
Wir haben unsere Rezepte