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| Control de procesos y seguridad e higiene. INAV0109 Carmen María de Oña Baquero Diego Serrano Pérez |
ic editorial
Control de procesos y seguridad e higiene. INAV0109
Autores: Carmen María de Oña Baquero
Diego Serrano Pérez
1ª Edición
© IC Editorial, 2013
Editado por: IC Editorial
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ISBN: 978-84-16067-04-6
Nota de la editorial: IC Editorial pertenece a Innovación y Cualificación S. L.
Presentación del manual
El Certificado de Profesionalidad es el instrumento de acreditación, en el ámbito de la Administración laboral, de las cualificaciones profesionales del Catálogo Nacional de Cualificaciones Profesionales adquiridas a través de procesos formativos o del proceso de reconocimiento de la experiencia laboral y de vías no formales de formación.
El elemento mínimo acreditable es la Unidad de Competencia. La suma de las acreditaciones de las unidades de competencia conforma la acreditación de la competencia general.
Una Unidad de Competencia se define como una agrupación de tareas productivas específica que realiza el profesional. Las diferentes unidades de competencia de un certificado de profesionalidad conforman la Competencia General, definiendo el conjunto de conocimientos y capacidades que permiten el ejercicio de una actividad profesional determinada.
Cada Unidad de Competencia lleva asociado un Módulo Formativo, donde se describe la formación necesaria para adquirir esa Unidad de Competencia, pudiendo dividirse en Unidades Formativas.
El presente manual desarrolla la Unidad Formativa UF1278: Control de procesos y Seguridad e Higiene,
perteneciente al Módulo Formativo MF0292_2: Preparación de materias primas y elaboración de productos vegetales,
asociado a la unidad de competencia UC0292_2: Preparar las materias primas para su posterior elaboración y tratamiento garantizando la calidad, higiene y seguridad necesarias,
del Certificado de Profesionalidad Fabricación de conservas vegetales.
Índice
3. Fundamentos físico-químicos para la determinación de parámetros de calidad
4. Seguimiento de la trazabilidad
5. Sistema de APPCC en la fabricación de conservas y elaborados vegetales
7. Ratios de rendimiento en la fabricación de conservas y elaborados vegetales
9. Toma de muestras en los procesos de elaboración de conservas y productos vegetales
10. Resumen
Ejercicios de repaso y autoevaluación
Capítulo 2 Salubridad y seguridad de los productos en la fabricación de conservas vegetales
1. Introducción
2. Microbiología básica de los alimentos
3. Alteraciones y transformaciones de los productos alimentarios y en especial de los elaborados vegetales
4. Normas y medidas sobre higiene en la industria conservera y de elaborados vegetales
5. Limpieza de instalaciones y equipos en la industria conservera y de elaborados vegetales
6. Resumen
Ejercicios de repaso y autoevaluación
1. Introducción