Capítulo 4 Aplicación de técnicas sencillas de elaboración y presentación
2. Tendencias en la presentación de elaboraciones
4. Técnicas sencillas de elaboración
5. Técnicas sencillas de presentación
Ejercicios de repaso y autoevaluación
Capítulo 5 Aplicación de técnicas de regeneración
3. Identificación de los principales equipos asociados
4. Clases de técnicas y procesos simples
Ejercicios de repaso y autoevaluación
Capítulo 6 Aplicación de técnicas de conservación
3. Identificación de equipos relacionados
4. Fases de los procesos, riesgos en la ejecución
Ejercicios de repaso y autoevaluación
Bloque 2 Participación en la mejora de la calidad
Capítulo 1 Aseguramiento de la calidad
3. Sistemas de aseguramiento de la calidad
Ejercicios de repaso y autoevaluación
2. Estudio de la viabilidad del sistema
3. Análisis y diseño del sistema de calidad
4. Construcción, implantación, aceptación y mantenimiento del sistema de calidad
Ejercicios de repaso y autoevaluación
Bloque 1
Elaboración de platos combinados y aperitivos sencillos
Capítulo 1
Definición y clasificación
1. Introducción
Los platos combinados y aperitivos forman un conjunto muy amplio de preparaciones culinarias, que están muy extendidas en la oferta de los establecimientos de restauración hoy en día.
La sociedad de consumo desarrollada ha hecho que muchas de las personas que trabajan fuera y lejos de sus casas tengan que comer en los restaurantes o establecimientos, con un servicio a ser posible rápido, ya que muchos de estos comensales tienen un tiempo limitado para comer.
El ejemplo más claro para este tipo de comidas son las hamburgueserías, siendo estas las pioneras. Más tarde se han ido introduciendo otros servicios de restauración que ofrecen pollo, pizzas, ensaladas, crepes, algunas especialidades autóctonas, platos combinados, etc., con el fin de ampliar y variar la oferta clásica.
Aunque esta costumbre empezó por la necesidad de satisfacer el apetito de una manera rápida durante los días laborales, finalmente se ha creado un hábito. Hoy día, este tipo de comidas son muy demandadas.
2. Definición. Plato combinado y aperitivo
Con el fin de dar a conocer la oferta relacionada en torno a los platos combinados y aperitivos, a continuación se va a llevar a cabo desde su descripción, hasta una clasificación general, pudiendo atender a la temperatura de servicio, ingredientes, etc.
2.1. Plato combinado
El plato combinado es un plato de comida constituido por diversos alimentos. Existe una gran variedad de ellos, ya que existe una enorme cantidad de combinaciones.
Por lo general, son preparaciones sencillas, rápidas y cómodas de elaborar,