como aperitivo y los más utilizados para este fin son las aceitunas, las banderillas y los pepinillos; aunque también se pueden destacar las alcaparras.
Sabía que...
El ingrediente principal característico de todo encurtido es el vinagre.
Frutos secos
Según el Código Alimentario Español (CAE), los frutos secos son aquellos cuya parte comestible posee en su composición menos del 50 % de agua.
Nota
Los frutos secos tienen un aporte en materia grasa relativamente importante.
Los frutos secos se consumen como acompañamiento de bebidas, aperitivos y de tragos largos, pero esto no impide que a su vez tengan una función alimentaria que se puedan utilizar para cuidar la salud.
Sabía que...
Según un estudio publicado en la revista American Journal of Clinical Nutrition, llevado a cabo por Maira Bes-Rastrollo, la ingesta de frutos secos no está asociada con una mayor ganancia de peso, pero sí con unos grandes beneficios a nivel cardiovascular.
La calidad de los frutos secos se verá determinada por el tipo de producto o materia prima, así como por el tratamiento llevado a cabo en su elaboración o los ingredientes adicionados a este, siendo una de las posibles variables a destacar la aportación o no de sal o el tratamiento térmico utilizado (tostado, frito), existiendo además la posibilidad de su servicio como producto crudo. Al mismo tiempo, productos que por sus características no se pueden considerar frutos secos, pueden llegar a formar parte de esta familia, siendo características las pasas, orejones, ciruelas, etc.
Ejemplo de presentación de diferentes frutos secos
Recuerde
Los frutos secos tienen un aporte en materia grasa importante, pero al mismo tiempo su consumo es beneficioso para la prevención de accidentes coronarios.
Nueces, almendras, avellanas, pistachos y cacahuetes son los que más se consumen como aperitivos, para picar acompañando a alguna bebida, porque crean una capa de grasa en el estómago que lo protege del alcohol.
Consejo
En los frutos secos debe evitarse el exceso de sal.
Los frutos secos deberán almacenarse en lugares frescos y secos, al abrigo de la luz y en envases herméticos, si es posible. Sin embargo, no es posible conservarlos durante largo tiempo a causa de la materia grasa que contienen y que les confiere tendencia al enranciamiento.
Importante
Los frutos secos, por su alto contenido en vitamina E, antioxidante, son beneficiosos.
Recuerde
Los aperitivos se pueden clasificar en:
1 Canapés.
2 Encurtidos.
3 Frutos secos.
4. Clasificación. Platos combinados
La combinación de alimentos que configuran el plato debe ser óptima, es decir, tienen que ser compatibles entre sí en cuanto al sabor, aunque sean totalmente diferentes.
Recuerde
Un plato combinado está constituido por diversos alimentos combinados en un solo plato. Existe una gran variedad, debido a la enorme cantidad de posibles combinaciones.
Desde el punto de vista dietético serán mejores aquellos que combinen un mayor número de grupos de alimentos (carnes, pescados, verduras, etc.) que aportarán al organismo proteínas, fibra, vitaminas, hidratos de carbono, etc.
Una posible clasificación de estos platos es atendiendo a sus ingredientes, a sus calorías, a su temperatura de servicio, etc. Si la combinación del plato se basa atendiendo a sus ingredientes, se obtendría:
1 Combinados a base de tortilla.
2 Combinados a base de huevo.
3 Combinados a base de ensalada.
4 Combinados a base de embutidos.
5 Combinados a base de carne o pescado guarnecidos.
6 Hamburguesas.
7 Perritos calientes.
8 Pepitos.
9 Combinados a base de verduras y hortalizas.
10 Sándwich.
Recuerde
Los platos combinados se pueden clasificar según: ingredientes, calorías, temperatura de servicio, etc.
Aplicación práctica
Atendiendo a las premisas expuestas, enumere cinco tipos de platos combinados.
SOLUCIÓN
| PEPITO | Compuesto por | Pan de pepito 150 g Ternera Cogollo lechuga Tomate Patatas fritas |
| COMBINADO 1 | Tortilla francesa Ternera parrilla Cogollo lechuga Tomate natural | |
| HAMBURGUESA | Pan hamburguesa Hamburguesa parrilla Cebolla plancha Mahonesa Mezclum lechuga Patatas fritas | |
| PERRITO CALIENTE | Pan perrito Salchicha parrilla Cogollo de lechuga Tomate Patatas fritas | |
| COMBINADO 2 | Pechuga pollo plancha Rodajas tomate Croquetas jamón Huevo frito |
5. Resumen
El plato combinado es un plato de comida constituido por diversos alimentos. Existe una gran variedad de ellos, ya que existe una enorme cantidad de combinaciones.
El aperitivo es la comida que se toma para abrir el apetito, normalmente antes de la comida principal del mediodía. Se acostumbra a realizarse en fechas señaladas o días festivos, no es habitual que se haga a diario.
Ambas preparaciones han pasado a cobrar una gran importancia siendo los aperitivos todo un símbolo de distinción y los platos combinados una de las mayores fuentes de ingreso en la restauración moderna.
Los aperitivos se pueden clasificar en:
1 Canapés.
2 Encurtidos.
3 Frutos