hombre.
La palabra ________________ es un término gastronómico más que científico, que se refiere exclusivamente a crustáceos y moluscos.
7.Indique si las siguientes afirmaciones son verdaderas o falsas:
a.Los condrictios son peces con esqueleto cartilaginoso.
b.La “línea media” es un órgano sensorial que permite a los peces detectar el movimiento circundante.
c.Los peces de aguas profundas (pelágicos) se caracterizan por tener carnes magras.
d.El valor nutritivo de los peces varía entre unos y otros; y dentro de la misma especie, dependiendo de la estación del año, la madurez y el estado reproductivo del animal.
8.Señale brevemente las propiedades nutricionales de los productos de la pesca en referencia a su aporte de agua, grasa, proteínas, vitaminas y minerales.
9.Cite los principales factores que favorecen el deterioro del pescado y describa muy brevemente su efecto.
10.¿Qué es la escombrotoxina? ¿Qué pescados la producen? ¿Cómo evitar que aparezca?
11.Los productos congelados...
a.... deben alcanzar en el centro una temperatura de 0 a -5 ºC en menos de 2 horas.
b.... deben tener una temperatura final del producto a la salida del congelador por debajo de -5 ºC.
c.... deben mantenerse conservados a temperatura entre -25 y -30 ºC.
d.Las respuestas a. y c. son correctas.
12.Deben conservarse a temperatura de refrigeración...
a.... pescados frescos, semiconservas, ahumados y envasados en atmósferas modificadas.
b.... pescados frescos, semiconservas, ahumados, envasados en atmósferas modificadas y salazones.
c.... pescados frescos, semiconservas y ahumados.
d.Ninguna de las respuestas anteriores es correcta.
13.Indique si las siguientes afirmaciones son verdaderas o falsas.
a.La ventresca es la parte que envuelve el vientre.
b.Los medallones de pescado pueden ser una sección del lomo o una rodaja de embutido de pescado.
c.Las cocochas son la carne de la mandíbula del pescado y son muy sabrosas.
d.El ronqueo es el arte del despiece y selección de la carne de la merluza.
14.Explique brevemente qué es el manto de potón y qué productos se sacan a partir de él.
15.¿Cómo diferenciaría una rodaja de pulpo (Octopus spp.) de una de potón (Dosidicus spp.)?
Конец ознакомительного фрагмента.
Текст предоставлен ООО «ЛитРес».
Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на ЛитРес.
Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.