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| Técnicas de servicio de alimentos y bebidas en barra y mesa. HOTR0508 José Antonio Ruíz Vázquez |
ic editorial
Técnicas de servicio de alimentos y bebidas en barra y mesa. HOTR0508
© José Antonio Ruíz Vázquez
2ª Edición
© IC Editorial, 2018
Editado por: IC Editorial
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ISBN: 978-84-9198-405-4
Nota de la editorial: IC Editorial pertenece a Innovación y Cualificación S. L.
Presentación del manual
El Certificado de Profesionalidad es el instrumento de acreditación, en el ámbito de la Administración laboral, de las cualificaciones profesionales del Catálogo Nacional de Cualificaciones Profesionales adquiridas a través de procesos formativos o del proceso de reconocimiento de la experiencia laboral y de vías no formales de formación.
El elemento mínimo acreditable es la Unidad de Competencia. La suma de las acreditaciones de las unidades de competencia conforma la acreditación de la competencia general.
Una Unidad de Competencia se define como una agrupación de tareas productivas específica que realiza el profesional. Las diferentes unidades de competencia de un certificado de profesionalidad conforman la Competencia General, definiendo el conjunto de conocimientos y capacidades que permiten el ejercicio de una actividad profesional determinada.
Cada Unidad de Competencia lleva asociado un Módulo Formativo, donde se describe la formación necesaria para adquirir esa Unidad de Competencia, pudiendo dividirse en Unidades Formativas.
El presente manual pertenece al Módulo Formativo MF1046_2: Técnicas de servicio de alimentos y bebidas en barra y mesa,
asociado a la unidad de competencia UC1046_2: Desarrollar los procesos de servicio de alimentos y bebidas en barra y mesa,
del Certificado de Profesionalidad Servicios de bar y cafetería
Índice
Capítulo 1 Sistemas de organización y distribución del trabajo
2. La brigada del bar-cafetería. Composición y funciones
3. Puesta a punto del material: cristalería, cubertería, vajilla y mantelería
4. Mobiliario del bar: barras, timbres, neveras y estanterías
5. Maquinaria utilizada en el servicio de bar-cafetería: descripción, tipos y calidades
6. Mobiliario para servicio en mesa
7. Pedidos a economato. Orden, limpieza y llenado de neveras. Hojas de pedido
8. Normas higiénico sanitarias en el bar-cafetería
9. Decoración del establecimiento: flores y otros complementos
10. Preparación de aperitivos. Mise en place del servicio de aperitivos
11. Exposición de preparaciones culinarias en vitrinas y mesas expositoras ubicadas en la barra
Ejercicios de repaso y autoevaluación
Capítulo 2 Servicio de bebidas, aperitivos y comidas en barra y mesa
2. Servicio de bebidas en barra. Servicio de aperitivos y comidas en barra
3. Servicio de bebidas en mesa. Servicio de aperitivos y comidas en mesa