Maquinaria del bar-cafetería
3. Ubicación y distribución en barra
5. Imagen corporativa de la empresa aplicado al servicio de bebidas
6. Mantenimiento preventivo de la maquinaria de conservación de bebidas en el bar-cafetería
Ejercicios de repaso y autoevaluación
Capítulo 4 Bebidas simples distintas a vinos
5. Aprovisionamiento y conservación de este tipo de bebidas
6. Aplicación de las bebidas simples distintas a vinos en la cocina actual
7. Cata de diferentes tipos de bebidas distintas a vinos. Fase visual. Fase olfativa. Fase gustativa
Ejercicios de repaso y autoevaluación
Capítulo 5 Bebidas combinadas alcohólicas y no alcohólicas
2. Clasificación de los diferentes tipos de elaboración de combinados
3. Normas básicas de preparación y servicio
Ejercicios de repaso y autoevaluación
2. Elementos, útiles y menaje necesario para la coctelería
3. La “estación central”; tipos, componentes y función
4. Tipos de cristalería utilizadas en el servicio de cócteles
5. Asesorar sobre cócteles. Normas y procedimientos
6. Normas para la preparación de los cócteles
7. Tipos de cortes de fruta para complemento y decoración
8. La presentación de la bebida y decoración
9. Las bebidas largas o long-dring. Características. Servicio
10. Las combinaciones: densidades y medidas. Características
11. Características y servicio de las series de coctelería
12. Control de calidad en el proceso de preparación y presentación de cócteles
13. Normativa de seguridad higiénico-sanitaria
Ejercicios de repaso y autoevaluación
Capítulo 7 Confección de cartas de bebidas
2. Elaboración de cartas de bebidas
3. Clasificación de bebidas dentro de la carta
4. Cartas de cafés e infusiones. Cartas de coctelería. Cartas temáticas
5. Diseño de cartas. Definición de precios. La estacionalidad