Отсутствует

Коптильня. 1000 чудо-рецептов


Скачать книгу

через мясорубку, соединить с белым перцем, паприкой, горчицей и солью и тщательно перемешать.

      Полученной массой наполнить оболочку, сформовав батоны колбасы длиной 15 см, и оставить готовое изделие в холоде на 1,5 часа.

      Колбасу коптить 2 суток по 1–2 часа.

      Колбаса свиная «Балыковая»

      Ингредиенты

      10 кг свинины, 15 г сахара, 250 г соли, перец черный и белый молотый.

      Способ приготовления

      Охлажденную свинину натереть смесью соли, сахара и перца и оставить в холоде на 6 суток, затем вымачивать мясо в холодной воде 2–3 часа. Мясо нарезать длинными ломтиками и поместить в оболочку, складывая их по два.

      Готовое изделие со всех сторон обдать кипятком и сушить 20–30 минут, затем коптить при температуре 30–35 °C в течение 10–12 часов. Колбасу положить под пресс и оставить в холоде на 10 часов.

      Колбаса свиная «Сухая»

      Ингредиенты

      1,5 кг свинины, 500 г телятины, 150 г свиного шпика, 2 зубчика чеснока, 5 г белого молотого перца, 5 г паприки, 5 г сушеного майорана, 8 г семян тмина, 10–15 г сахара, соль.

      Способ приготовления

      Шпик натереть солью и оставить в холоде на 3 часа, затем мелко нарубить. Свинину и телятину отварить в подсоленной воде и пропустить через мясорубку. Чеснок тщательно растереть.

      Подготовленные ингредиенты соединить, добавить перец, паприку, майоран, семена тмина и сахар и вымешивать 5 минут. Полученной массой наполнить оболочку, сформовав батоны колбасы длиной 25–30 см. Продукт хранить в холоде в течение 20 суток.

      Колбаса свиная «Чесночная»

      Ингредиенты

      1 кг постной свинины, 1 кг постной телятины, 500 г свиного шпика, 15 г сахара, 15 г молотого белого перца, 5 зубчиков чеснока, 10 г молотого душистого перца, соль.

      Способ приготовления

      Мясо оставить в морозилке на 2 часа, затем пропустить через мясорубку.

      Охлажденный шпик мелко нарубить. Подготовленные ингредиенты соединить, добавить сахар, соль, белый и душистый перец и пропущенный через чеснокодавилку чеснок и вымешивать в течение 10–12 минут.

      Фаршем наполнить оболочку, сформовав батоны колбасы длиной 30–35 см, и оставить готовое изделие в холоде на 1 час. Колбасу обработать методом холодного копчения.

      Колбаса свиная с луком

      Ингредиенты

      500 г постной свинины, 500 г свиной грудинки, 500 г свиного (вареного) шпика, 500 г телятины, 300–400 г свиного (вареного) языка, 30 г сушеного репчатого лука, перец белый молотый, орех мускатный молотый, сельдерей сушеный, соль.

      Способ приготовления

      Свинину, грудинку и телятину пропустить через мясорубку. Очищенный язык и шпик нарезать небольшими кубиками.

      Подготовленные ингредиенты соединить, добавить лук, специи и соль и вымешивать до образования однородной массы.

      Фаршем наполнить оболочку и оставить продукт в прохладном месте на 1–1,5 часа, после чего отварить и прокоптить теплым дымом.

      Колбаса свиная «Южная»

      Ингредиенты

      800 г постной свинины, 600 г постной телятины, 500 г свиного