ÜBRIGENS …
Das kann man natürlich auch im japanischen Restaurant essen. Oder man macht’s einfach selber. Wichtig ist auf jeden Fall die Produktqualität der Makrele, die muss stimmen!
Romanasalat mit saftigen Karotten und Estragon-Joghurt-Dressing
FÜR 2 PERSONEN
FÜR DIE KAROTTEN
2 Karotten (200 g), fein geraspelt
Salz
3 EL Orangensaft
brauner Zucker
2 EL Olivenöl
FÜR DAS DRESSING
150 g Joghurt (3,8 % Fett)
brauner Zucker
Salz
2 Spritzer Zitronensaft
2 Prisen getrockneter Estragon
1 EL Olivenöl
1 EL Leinöl
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
ZUM SERVIEREN
25 g Kürbiskerne
150 g Romanasalatherzen, geputzt, gewaschen, abgetropft, einzelne Blätter der Länge nach schräg halbiert
Die Karotten in eine Schüssel geben, mit 2 Prisen Salz würzen, gut mischen und mit den Händen so lange kneten, bis sie zu glänzen beginnen. Etwa 5 Minuten ziehen lassen. Nun mit Orangensaft und 1 Prise Zucker würzen und das Olivenöl unterrühren.
Für das Dressing den Joghurt mit je 2 Prisen Zucker und Salz, Zitronensaft, Estragon, Oliven- und Leinöl in einen hohen Becher geben und mit dem Stabmixer schaumig aufschlagen. Mit Pfeffer abschmecken und durchrühren.
Die Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze etwa 2 Minuten rösten. Aus der Pfanne heben und grob hacken.
Die Salatblätter in eine Schüssel geben, mit 2–3 EL Dressing locker mischen und mit dem Karottensalat auf Tellern anrichten. Das restliche Dressing darüberträufeln, alles mit Kürbiskernen bestreuen und servieren.
ÜBRIGENS …
Alles ist vertraut. Jeder Bissen erinnert an Heimat, Oma, Bauernbrotzeit. Die Qualität stimmt, ein echtes einfach-aber-perfekt-Essen, ein absolutes Seelenessen.
Kopfsalat mit Radieschen-Vinaigrette und gerösteten Sonnenblumenkernen
FÜR 2 PERSONEN
FÜR DIE VINAIGRETTE
2 EL Essiggurkensud (Glas)
2 EL Weißwein- oder Branntweinessig
brauner Zucker
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
3–4 Stängel Dill, gewaschen, Stiele fein geschnitten, Spitzen grob zerzupft
2 EL Rapsöl
FÜR DEN SALAT
1 kleiner Kopfsalat (250 g), geputzt, gewaschen und geviertelt
4 kleine feste Radieschen, gewaschen, geputzt und in feine Scheiben gehobelt
ZUM ANRICHTEN
25 g Sonnenblumenkerne
1 EL frisch geschnittene Schnittlauchröllchen
Für die Vinaigrette Essiggurkensud und Weißweinessig mit je 2 Prisen Zucker und Salz sowie etwas Pfeffer verrühren. Klein geschnittene Dillstiele und Rapsöl unterrühren und kurz ziehen lassen.
Die Sonnenblumenkerne zum Anrichten in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze etwa 2 Minuten hell rösten.
Die Kopfsalatviertel auf Tellern anrichten, mit der Vinaigrette beträufeln, die gehobelten Radieschen und die Dillspitzen ganz locker darauf verteilen. Zum Schluss mit den gerösteten Sonnenblumenkernen und Schnittlauch bestreuen und servieren.
ÜBRIGENS …
Das Knackigste am Salat ist – richtig! – der Stiel. Deshalb unbedingt auch den geviertelten Salatkopfstiel servieren.
Rucolasalat mit geschmorter Paprika und Mandeldressing
FÜR 2 PERSONEN
FÜR DAS PAPRIKAGEMÜSE
3 EL Olivenöl
1 große orangefarbene Paprikaschote (380 g), gewaschen, mit dem Sparschäler geschält, halbiert, entkernt und der Länge nach in 1 cm breite Streifen geschnitten
1 Zweig Thymian, gewaschen
½ Knoblauchzehe, in der Schale angedrückt
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
FÜR DAS MANDELDRESSING
100 ml Milch
30 g gehobelte Mandeln
1 Scheibe Toastbrot (25 g)
1 Bio-Landei (M)
2 EL Olivenöl
10 g Parmesan, frisch gerieben
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
FÜR DEN SALAT
80 g Rucola, geputzt, gewaschen und trockengeschleudert
2 Spritzer Zitronensaft