Pfeffer aus der Mühle
2 EL Olivenöl
ZUM ANRICHTEN
ein paar Tropfen Olivenöl
Für das Paprikagemüse das Olivenöl in einem Topf erhitzen. Die Paprikastreifen einlegen, Thymian und Knoblauch dazugeben, mit 2 Prisen Salz würzen und umrühren. Den Topf abdecken und die Paprika bei mittlerer Hitze 8–10 Minuten weich schmoren. Dabei immer wieder umrühren. Wenn die Paprika weich ist, nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken und etwas auskühlen lassen.
Für das Mandeldressing die Milch mit den Mandeln in einen kleinen Topf geben und aufkochen lassen. Das Toastbrot zerzupfen und in einen hohen Becher geben. Mit der Mandelmilch begießen.
Sobald das Paprikagemüse abgekühlt ist, den Knoblauch herausnehmen, aus seiner Schale lösen und mit dem Ei zum Toast in den Becher geben. Alles mit dem Stabmixer zu einer feinen Creme pürieren. Nun das Olivenöl nach und nach in dünnem Strahl dazugießen und dabei ständig mixen, bis eine feste, cremig glänzende Mayonnaise entsteht. Zum Schluss den geriebenen Parmesan unterrühren, durchmixen und mit 2 Prisen Salz sowie etwas Pfeffer abschmecken.
Für den Salat den Rucola in einer kleinen Schüssel mit Zitronensaft, 2 Prisen Fleur de sel und ein wenig Pfeffer würzen, mit Olivenöl beträufeln und locker mischen.
Den Rucolasalat mit der lauwarmen Paprika und dem Mandeldressing anrichten. Mit etwas Olivenöl beträufeln und servieren.
ÜBRIGENS …
Rucola wird inflationär verwendet – der Arme! Aber nur weil er an jeder Ecke aufgetischt wird, ist er nicht schlecht, sondern – ganz im Gegenteil – es wert, besonders kombiniert zu werden.
Spitzkohlsalat mit Rauchmandeln und Speckdressing
FÜR 2 PERSONEN
FÜR DEN SPITZKOHL
½ junger Spitzkohl (400 g), gewaschen, geputzt, Strunk entfernt und Blätter in möglichst feine Streifen geschnitten
Salz
FÜR DAS SPECKDRESSING
1 EL Olivenöl
4 Scheiben Frühstücksspeck (Bacon; etwa 60 g), in 2 cm breite Stücke geschnitten
brauner Zucker
2 EL Weißweinessig
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
ZUM ANRICHTEN
½ Bund Schnittlauch, nicht zu fein geschnitten
25 g Rauchmandeln, grob gehackt
Den fein geschnittenen Spitzkohl in eine Schüssel geben, mit 3 Prisen Salz würzen und mit den Händen so lange kneten, bis der Salat zu glänzen beginnt. Beiseitestellen und 2 Minuten ziehen lassen.
Das Olivenöl in eine kalte Pfanne geben, die Speckstücke nebeneinander hineinlegen und bei mittlerer Hitze ringsherum etwa 3 Minuten knusprig braten. Den Speck in ein Sieb abgießen, das ausgetretene Fett in einer kleinen Schüssel auffangen.
Den gesalzenen Spitzkohl mit 2 Prisen Zucker und dem Weißweinessig anmachen und mit Pfeffer würzen. Dann das Bratfett zum Verfeinern hinzugießen und den Salat abschmecken.
Kurz vor dem Servieren den geschnittenen Schnittlauch und die Rauchmandeln unterheben und den Salat locker auf Tellern anrichten. Den knusprig gebratenen Speck darüberstreuen.
ÜBRIGENS …
Ich warne vor diesem Rezept! Bitte machen Sie diese Spezialität nur, wenn Sie sicher sind, dass Ihre Gäste wiederkommen sollen. Der Spitzkohl macht süchtig!
Wurzelspinatsalat mit Senfdressing, Champignons und Muskatbröseln
FÜR 2 PERSONEN
FÜR DEN SPINATSALAT
500 g Wurzelspinat, geputzt, grobe Stiele entfernt und gründlich gewaschen
Salz
30 g mittelscharfer Senf
brauner Zucker
2 EL Weißweinessig
schwarzer Pfeffer (Mühle)
2 EL Olivenöl
FÜR DIE CHAMPIGNONS
120 g kleine weiße, feste Champignons, Schmutzreste mit einem Küchenpapier entfernt, Stiele großzügig abgeschnitten, Pilzköpfe in knapp 3 mm dicke Scheiben geschnitten
Fleur de sel
1 guter Spritzer Zitronensaft
brauner Zucker
1 Stängel glatte Petersilie, gewaschen, Stiel fein gehackt, Blätter grob zerzupft
2 EL Olivenöl
schwarzer Pfeffer (Mühle)
FÜR DIE MUSKATBRÖSEL
1 EL Olivenöl
½ Zwiebel (70 g), geschält, in feine Würfel geschnitten
50 g Weißbrot, in kleine Würfel geschnitten
Salz
1 Prise Muskatnuss, frisch gerieben
ZUM ANRICHTEN
1 Handvoll frische Wildkräuter oder junge Salatblätter, gewaschen und trocken geschleudert einige Spritzer Zitronensaft
Salz
schwarzer Pfeffer (Mühle)
einige Tropfen Olivenöl
Den Wurzelspinat in einen Topf mit reichlich kochendem Salzwasser geben und etwa 1 Minute darin blanchieren. In ein Sieb abgießen, gut abtropfen lassen, mit den Händen kräftig ausdrücken und auflockern.
Den Senf mit je 2 Prisen Salz und Zucker sowie dem Essig in einer