18 Min. backen. In die Böden je 2 Löcher stechen, damit Dampf entweichen kann. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Eclairs mit einer kleinen, spitzen Schere waagrecht durchschneiden. Sahne steifschlagen. Creme mit dem Schneebesen aufschlagen, Sahne unterheben. Mit einem Spritzbeutel Creme auf die Böden tupfen, Deckel aufsetzen. Mit Glasur und Hagelzucker toppen.
SWEET
FRUCHTTÖRTCHEN À LA SÉNÉQUIER
für 24 Mini-Tarteletteförmchen mit 5 cm Ø
BASIS
120 g Mehl
1 Prise Backpulver
60 g Zucker
60 g weiche Butter
1 Eigelb (S)
Butter für die Förmchen
Mehl zum Arbeiten
Reis zum Blindbacken
FÜLLUNG
65 g Zucker
1 Pkg. Vanillezucker
25 g Maisstärke
200 ml Milch
80 g Ricotta
TOPPING
Sommerbeeren
Kiwi, Ananas
Minze
Für die Füllung in einem Kochtopf Zucker, Vanillezucker und Maisstärke vermischen. Milch hinzufügen, alles gut verrühren. Bei mittlerer Hitze bis knapp vor dem Kochen erwärmen, rühren bis die Creme eindickt. In einer mit Klarsichtfolie bedeckten Schüssel bei Raumtemperatur auskühlen lassen. Ricotta mit einem Schneebesen durchrühren, mit der kalten Milchcreme glattrühren. Vor Verwendung für mindestens 3 Std. in den Kühlschrank stellen.
Mehl, Backpulver und Zucker vermischen, mit Butter und Eigelb rasch zu einem glatten Teig verarbeiten. In Klarsichtfolie wickeln und für 1 Std. in den Kühlschrank stellen.
Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vorheizen, Förmchen dünn fetten.
Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ca. 2 mm dick ausrollen, wieder einige Min. in den Kühlschrank geben. Teigböden mit 6 cm Ø ausstechen. Förmchen mit den Böden belegen, mit einer Gabel mehrfach einstechen. In den Kühlschrank stellen.
Aus Alufolie ca. 8 cm große Kreise ausschneiden. In die Teigböden legen, mit Reis füllen.
Im Ofen (Mitte) ca. 12 Min. backen, bis sie an den Rändern zu bräunen beginnen. Folie und Reis entfernen (Achtung, heiß), Teigböden aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Mit Milchcreme füllen, mit Beeren und klein geschnittenen Früchten nach Lust und Laune belegen. Mit Minze verzieren. Kühl stellen.
Die Törtchen sind eine Hommage an die berühmten Törtchen im Café Sénéquier in Saint-Tropez.
SWEET
KIRSCH-STRACCIATELLA-BLOSSOMS
für eine 12er-Mini-Muffin-Form
BASIS
Butter für die Förmchen
50 g Butter
1 Pkg. Filoteig (ready-made, 10 Blätter à ca. 30 x 30 cm)
Zucker
FÜLLUNG
50 g dunkle Schokolade (70 %)
4 EL Doppelrahmfrischkäse
3 EL Ricotta
1–2 EL Puderzucker (nach Geschmack)
½ TL Vanilleextrakt
TOPPING
12 eingelegte
Amarena-Kirschen
Einlegekirschsaft zum
Beträufeln
Backofen auf 190 °C (Umluft 170 °C) vorheizen. Förmchen dünn fetten.
Butter in einem Töpfchen bei kleiner Hitze schmelzen, etwas abkühlen lassen.
3 Filoblätter aus der Packung nehmen, eines auf die Arbeitsfläche legen, die anderen mit einem leicht angefeuchteten Küchentuch bedecken. Das erste Filoblatt dünn mit Butter bepinseln, 3 Prisen Zucker darüberstreuen, das zweite Teigblatt darauflegen, bepinseln und zuckern, ebenso das dritte Blatt. Auf dieselbe Weise 1 weitere Teigplatte mit 3 Lagen sowie 2 Teigplatten mit 2 Lagen herstellen.
Alle Teigplatten in je 3 ca. 9 x 7 cm große Rechtecke schneiden, sodass möglichst wenig Teigreste bleiben. Ergibt 12 Stück. Jeweils 1 dreilagiges
Teigstück und 1 zweilagiges über Kreuz in die Förmchen drücken, das dreilagige unten, das zweilagige darüber. Ecken leicht nach außen biegen. Vorsicht mit langen Fingernägeln, der Teig reißt leicht!
Im Ofen (Mitte) 5–7 Min. backen, bis die Ränder goldbraun sind. In der Form auskühlen lassen. Vorsichtig herauslösen.
Für die Stracciatella-Creme Schokolade hacken, Frischkäse, Ricotta, Puderzucker und Vanilleextrakt gut miteinander verrühren, Schokolade unterrühren. Kühl stellen.
Kurz vor dem Servieren jedes Filo-Schälchen mit 1 EL Creme füllen, mit 1 Amarenakirsche belegen. 1 TL Kirschsaft darüberträufeln.
SWEET
Mini-Donuts
für eine 24er-Mini-Donut-Form
BASIS
Butter und Mehl für die Förmchen
½ Zitrone
140 g Mehl
¼ TL Backpulver
1 Prise Salz
1 Prise Backnatron
50 g Zucker
1 Ei (S)
100 ml Buttermilch
2 EL weiche Butter
½ TL Vanilleextrakt
TOPPING
130 g Puderzucker
1 EL Milch
½ TL Vanilleextrakt
Lebensmittelfarben
Hagelzucker
bunte Zuckerstreusel
dunkle Schokolade
Förmchen