ERFURTER KOCHBUCH für die bürgerliche Küche 1. Sophie Albrecht

Sellerie-Sauce zu Rindfleisch

       26. Herings-Sauce über Rind- oder Kalbfleisch

       27. Kümmel-Sauce

       28. Petersilien-Sauce zu Rindfleisch

       29. Weiße Sardellen-Sauce

       30. Braune Sardellen-Sauce

       Milch-, Mehl- und Eier-Speisen.

       1. Mehlklöße

       2. Kartoffelklöße

       3. Dieselben auf eine andere Art

       4. Kartoffel-Klöße von rohen Kartoffeln.

       5. Hefenklöße

       6. Markklößchen

       7. Mehlbrei

       8. Auf eine andere Art

       9. Reisbrei

       10. Reisbrei als Gemüse

       11. Hirsenbrei

       12. Kartoffelbrei

       13. Kartoffelbrei auf andere Art

       14. Griesbrei

       15. Eier zu sieden

       16. Rühr-Ei

       17. Rühr-Ei mit Cervelatwurst, Bickingen, Sardellen u. a. m.

       18. Rühr-Ei auf eine andere Art

       19. Auflauf Tischel

       20. Kalbsaugen oder Spiegeleier

       21. Eier- oder Pfannkuchen

       22. Französische Eier

       23. Sauere Eier

       24. Gebackene Eier

       25. Sool-Eier

       Fleisch zu kochen und zu schmoren.

       1. Rindfleisch zu kochen

       2. Rindfleisch mit saurer Wilpretsauce

       3. Marinirtes Rindfleisch

       4. Gedämpftes Rindfleisch

       5. Rindfleisch einzupökeln

       6. Ochsenzunge

       7. Geräucherte Ochsenzunge

       8. Zungen-Salat

       9. Saure Sülzen

       10. Gebackene Kuheuter

       11. Kalbfleisch zu kochen

       12. Kalbfleisch mit Majoransauce

       13. Kalbfleisch mit saurer Gurkensauce

       14. Kalbfleischfricasse

       15. Carbonade von Kalbfleisch

       16. Gefüllte Kalbsbrust

       17. Gebratene Kalbsleber

       18. Kalbsleber auf eine andere Art

       19. Kalbsleber im Netz

       20. Saure Kalbsleber

       21. Lungenmus oder Haché

       22. Kälbergekröse

       23. Ragout von kaltem Kalbsbraten

       24. Schweinefleisch zu kochen

       25. Marinirtes Schweinefleisch

       26. Schweinefleisch