• Die angegebenen Zutaten miteinander verkneten, so dass ein glatter Teig entsteht.
• Den Teig zu einer Kugel formen und mindestens 45 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
• Den Teig in einer 28er Springform gleichmäßig verteilen.
• Den Boden im vorgeheizten Ofen bei 175 °C (Umluft) etwa 20 Minuten backen.
Biskuitboden
• Die Eier trennen und die Eigelbe mit dem heißen Wasser gut schaumig rühren.
• Dann den Zucker mit dem Vanillezucker zugeben und alles zu einer dicken Creme aufschlagen.
• Das Eiweiß zu Eischnee schlagen und über die Creme geben.
• Das Mehl, die Speisestärke und das Backpulver mischen und auf die Creme sieben und vorsichtig mit dem Schneebesen unterheben.
• Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte 28er Springform geben und glatt streichen.
• Den Boden im vorgeheizten Backofen etwa 30 Minuten bei 150 °C Umluft backen.
• Den Boden mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, auskühlen lassen.
• Den Boden mit einem scharfen Messer aus der Form lösen und bei Bedarf einmal waagerecht durchschneiden.
Weiterverarbeitung
• Den Biskuitboden auf den Mürbeteigboden legen und einen Tortenring herumstellen.
• Die Birnen abtropfen lassen und auf dem Biskuit-Boden verteilen.
• Das Weincremepulver mit dem Weißwein etwa 2 Minuten schlagen.
• Die Sahne steif schlagen und unter die Weißwein-Masse geben.
• Die Weißweincreme in den Tortenring geben und über Nacht kühl stellen.
• Das Marzipan auf Backpapier rund ausrollen.
• Die Blockschokolade und das Palmin zum Schmelzen bringen, anschließend auf das Marzipan geben und auskühlen lassen.
• Das Marzipan in 12 Stücke schneiden.
• Die Torte mit Sahne dekorieren und die Marzipanstücken fächerartig auf die Torte geben.
Birnen-Reis-Sahne-Torte
Hof Hagedorn (Nr. 11)
Rekener Str. 117
45721 Haltern am See-Lavesum
Zutaten
Mürbeteigboden
400 g Butter
200 g Puderzucker
1 Ei
Salz
Zitrone
Vanille
600 g Mehl (405)
10 g Backpulver
Wiener Boden (dunkel)
4 Eier
3 Eigelb
150 g Zucker
150 g Mehl
1 EL Kakao
Salz
Zitrone
Vanille
Füllung
Preiselbeerkonfitüre
500 g Milchreis
(fertig gekocht / kalt)
25 cl Williamsbirne Obstler
50 g Zucker
150 g Kompottbirnen
8 Blatt Gelatine
500 g Schlagsahne
Dekoration
8 halbe Kompottbirnen
150 g Schlagsahne
Mandelblättchen
Schokoraspel
Zubereitung
Mürbeteigboden
• Kalte Butter und die restlichen Zutaten ohne Mehl und Backpulver glatt verarbeiten.
• Das Mehl und das Backpulver unterkneten.
• Den Teig zu einer Kugel formen und in Frischhaltefolie eingewickelt 30 Minuten kalt stellen.
• Den Teig auf dem Boden einer 26er Springform ausrollen und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Umluft) etwa 30 Minuten backen.
Wiener Boden (dunkel)
• Eier, Eigelb und Zucker in einer Metallschüssel im heißen Wasserbad aufschlagen, bis die Masse handwarm (etwa 40 °C) ist.
• Dann das Ganze im kalten Wasserbad weiter schlagen, etwa 10 Minuten, bis die Masse steht.
• Das Mehl, den Kakao und die Aromen mischen, auf die Eimasse sieben und vorsichtig unterheben.
• Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte 26er Springform geben und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Umluft) etwa 30 Minuten backen.
Füllung
• Die Birnen gut abtropfen lassen und in kleine Stückchen schneiden.
• Die Gelatine in Wasser einweichen und anschließend ausdrücken.
• Die Sahne steif schlagen.
• Die Birnenstückchen mit dem Obstler, dem Zucker und der Gelatine unter den Milchreis rühren.
• Anschließend die geschlagene Sahne unterheben.
Weiterverarbeitung
• Den Mürbeteigboden auf eine Tortenplatte legen und mit Preiselbeerkonfitüre bestreichen.
• Den erkalteten Wiener Boden einmal waagerecht durchschneiden und eine Hälfte auf den Mürbeteigboden legen.
• Einen Tortenring darum stellen.
• Zwei Drittel der Milchreismasse auf den Boden geben und glatt streichen, darauf den zweiten Wiener Boden legen.
• Den Rest der Milchreismasse daraufgeben und ebenfalls glatt streichen.
• Die Sahne für die Dekoration steif schlagen und den Ring entfernen.
• Den Rand mit einem Teil der Sahne bestreichen.
• Die Kompottbirnen halbieren. Die Torte mit diesen, den Mandelblättchen, Schokoraspeln und der restlichen Sahne entsprechend des Fotos dekorieren
Birnen-Torte
Bücker‘s Backhaus (Nr. 33)
Schmiedebogen 22
59556 Lippstadt–Benninghausen
Zutaten
Schoko-Nuss-Boden
3 Eier
100 g Zucker
Salz