но более сладкие. Иногда их еще называют сладкими водками: они содержат меньше алкоголя, чем обычная водка, но отличаются более высоким содержанием сахара.
Готовят ратафии, как правило, на основе чистого спирта, однако можно использовать и водку. Технология приготовления ратафии достаточно проста: в бутыль насыпают ягоды, фрукты, травы, пряности и заливают их спиртом. Смесь выдерживают несколько дней на солнце, после чего спирт сливают в отдельную емкость. Затем готовят сахарный сироп, разогревают его и выливают в настоянный на ягодах спирт. Полученный напиток разливают по бутылкам, закупоривают и ставят на несколько недель в темное место. По прошествии этого времени жидкость осторожно сливают, и ратафия готова к употреблению.
Для приготовления женьшеневой ратафии я беру: 1 кг сахарного песка, 3 стакана измельченных в сыром виде листьев, стеблей женьшеня, 1 л 95 %-го спирта, 1 л воды. На дно фарфоровой чашки насыпаю слой сахарного песка, на него кладу слой измельченных листьев, стеблей, затем опять слой песка, слой зеленой массы – и так до конца, но сверху обязательно насыпаю слой сахара. Накрываю тарелкой, обертываю в чистую холстину и ставлю в холодное место на сутки. Затем добавляю 1 л холодной кипяченой воды, все хорошо размешиваю, чтобы растворился сахар, и процеживаю через сито. Полученный сироп сливаю в посуду, которую ставлю в холодильник. Еще через сутки добавляю спирт, настаиваю 2 дня, снова процеживаю и разливаю по бутылкам.
Настои и отвары – это водные извлечения из лекарственного сырья. Настои и отвары готовлю из корня или листьев и стеблей женьшеня, находящихся в измельченном состоянии. Иногда при необходимости готовлю также из смешанных сборов самого корня, листьев, стеблей. Измельченные части растений отвешиваю в расчете 1:10 и помещаю в эмалированный или фарфоровый сосуд, обливаю водой комнатной температуры, закрываю крышкой и ставлю на кипящую водяную баню. Настои нагреваю в течение 10 минут, а отвары – 40 минут при частом помешивании. После этого сосуд снимаю с водяной бани и охлаждаю при комнатной температуре: настой не менее 1 часа, а отвар 20 минут. Затем процеживаю, сначала отжимаю остаток растения (и дополнительно – сквозь вату) и добавляю воды до соответствующего объема. Настои и отвары – скоропортящиеся лекарственные формы, их следует хранить в прохладном месте не более 3–4 дней.
На 1 часть (по весу) корня использую 10 частей (по объему) меда – к примеру, на 100 г корня женьшеня беру 1 кг меда. Мед применяю жидкий, а лучше брать кристаллизованный. Мед помещаю в эмалированную посуду и на медленном огне довожу до кипения (при этом содержащиеся в меде ферменты из желудочно-кишечного тракта пчелы инактивируются, иначе они будут разрушать содержащиеся в женьшене активные вещества). Нужно быть осторожным: при кипении мед сильно пенится, поэтому нужно выбирать посуду с трехкратным запасом и следить, чтобы пена «не убежала». Только что выкопанный корень женьшеня отмываю от остатков