Cadenas de suministro agroalimentarias
Enfoques y perspectivas actuales en México
Yair Romero Romero
Loecelia Ruvalcaba Sánchez
Neale R. Smith Cornejo
Ever Sánchez Osorio
Cadenas de suministro agroalimentarias
Enfoques y perspectivas actuales en México
Juan Pablos Editor
México, 2021
Cadenas de suministro agroalimentarias : enfoques y perspectivas actuales en México / Yair Romero Romero, Loecelia Ruvalcaba Sánchez, Neale R. Smith Cornejo y Ever Sánchez Osorio, autores. - - México : Juan Pablos Editor, 2021
1a. edición
56 p. : ilustraciones ; 17 x 23 cm
ISBN: 978-607-711-623-3
T. 1. Industria alimentaria T. 2. Comercio de productos agrícolas
HD9000 C33
CADENAS DE SUMINISTRO AGROALIMENTARIAS
ENFOQUES Y PERSPECTIVAS ACTUALES EN MÉXICO
Yair Romero Romero, Loecelia Ruvalcaba Sánchez, Neale R. Smith Cornejo y Ever Sánchez Osorio
Primera edición: 2021
D.R. © 2021, Juan Pablos Editor, S.A.
2a. Cerrada de Belisario Domínguez 19
Col. del Carmen, Alcaldía de Coyoacán
México, 04100, Ciudad de México
Diseño de portada: Daniel Domínguez Michael
Revisores externos
Dra. Fabiola Sánchez Galván
Docente-investigadora del Instituto Tecnológico Superior de Tantoyuca, Veracruz, Subdirección de Posgrado e Investigación.
Correo electrónico: <[email protected]>.
Dr. Horacio Bautista Santos
Docente-investigador del Instituto Tecnológico Superior de Tantoyuca, Veracruz; docente-investigador del Instituto Tecnológico Superior de Chicontepec, Veracruz. Correo electrónico: <[email protected]>.
ISBN: 978-607-711-623-3
Juan Pablos Editor es miembro de la Alianza de Editoriales Mexicanas
Independientes (AEMI). Distribución: TintaRoja <www.tintaroja.com.mx>
ÍNDICE
CADENA DE SUMINISTRO AGROALIMENTARIA
Definiendo a la cadena de suministro agroalimentaria
Diseño de la cadena de suministro agroalimentaria
¿Qué es la gestión de la cadena de suministro agroalimentaria?
TÉCNICAS DE SOLUCIÓN DENTRO DE LA CADENA DE SUMINISTRO
Problemáticas y técnicas de solución de la SC
PROBLEMÁTICAS DEL SECTOR AGRÍCOLA EN MÉXICO
Factor social en el campo mexicano
Factor climático en el campo mexicano
Factor económico en el campo mexicano
Efecto BullWhip en las cadenas agroalimentarias mexicanas
INTRODUCCIÓN
El concepto de “cadena de suministro agroalimentaria” se centra en las funciones de las partes interesadas (stakeholders) para brindar acceso a insumos clave, procesar productos primarios y comercializar y distribuir alimentos hacia los consumidores finales (Ruben, Verhagen y Plaisier, 2019). Este concepto supera en complejidad a otros como la “cadena de productos básicos” (filière), pues añade elementos como financiación, información, conocimiento y colaboración estratégica entre empresas y, sin embargo, otros enfoques han emergido agregando nuevos modelos de relación entre los involucrados (FAO, 2015). Entonces, ¿por qué es importante analizar la cadena de suministro agroalimentaria?
Las cadenas de suministro agroalimentarias, junto con el entorno alimentario y el comportamiento de los consumidores, configuran los sistemas alimentarios actuales y, especificamente, las cadenas de suministro agroalimentarias son importantes pues las decisiones adoptadas por los múltiples agentes que participan en cualquier etapa de la cadena tienen implicaciones para las demás etapas, influyendo en la disponibilidad y accesibilidad y la forma en la que se producen y consumen los diferentes alimentos (FAO, 2019). En la actualidad, las cadenas de suministro están cambiando rápidamente y las transacciones parten cada vez más de acciones coordinadas entre los diferentes agentes (Shepherd, 2007). De ese modo, el análisis de las cadenas de suministro representa un insumo clave para la comprensión del estado actual de los sistemas alimentarios, y ofrece la oportunidad de diseñar estrategias pertinentes que contribuyan con su eficiencia y sostenibilidad.
El documento está dividido en cinco capítulos: “Introducción”, “Cadena de suministro agroalimentaria”, “Técnicas de solución dentro de la cadena de suministro”, “Problemáticas del sector agrícola en México” y “La importación de la canasta básica de alimentos en México, dependencia que se reafirmó a raíz del Covid-19”. El objetivo principal es apreciar la importancia de abordar las problemáticas de la cadena de suministro agroalimentaria en México para, así, identificar el escenario actual de la importación de alimentos y materias primas para agricultores y su relación con la dependencia alimentaria.
Para lograr el objetivo propuesto se desarrollan algunos conceptos básicos como cadena de suministro, los principales tipos de diseños que existen y la importancia de la gestión, además de sus niveles de toma de decisiones.
Una vez abordado los conceptos básicos y asegurando la familiaridad del lector con la cadena de suministro, se presentan los resultados de la revisión de la literatura que contempla los artículos de investigación publicados de enero a diciembre de 2020 en tres bases de datos: Science Direct, Springer y Scopus. Esta revisión se enfocó