Cadenas de suministro agroalimentarias. Yahir Romero Romero

¿QUÉ ES LA GESTIÓN DE LA CADENA DE SUMINISTRO AGROALIMENTARIA?

      La gestión de la cadena de suministro (SCM, por sus siglas en inglés Supply Chain Management) es “el diseño, planificación, ejecución, control, y seguimiento de las actividades de la cadena de suministro con el objetivo de crear valor neto, construyendo un balance entre oferta y demanda (véase la figura 2).

      FIGURA 2

      SINCRONIZACIÓN DE LA OFERTA CON LA DEMANDA

      FUENTE: Chatti et al. (2019).

      Para lograr una sincronización importante en la cadena de suministro, se deben cumplir al menos dos condiciones (Chatti et al., 2019):

      •En primer lugar, cada eslabón debe de crear condiciones necesarias en su propia empresa, que comprende una situación beneficiosa para todos, teniendo la apertura a las sugerencias de participantes internos y externos, orien ta ción hacia procedimientos que agreguen valor, delegación de tareas, trabajo en equipo, entre otras.

      •En segundo lugar, se debe considerar como primera opción el abastecimiento local, el su efecto deriva no sólo en el ámbito logístico, sino que también tiene un efecto particularmente favorable en las relaciones entre los eslabones.

      La SCM es un conjunto completo de enfoques que se utilizan para integrar a todos los socios de una cadena de suministro de manera eficiente, incluidos pro veedores, fabricantes, tiendas y almacenes, para que los productos sean fabricados y distribuidos en el lugar correcto en el momento correcto con las cantidades correctas, con el fin de minimizar los costos en todo el sistema, cumpliendo mien tras tanto los requisitos de nivel de servicio.

      PUNTO CLAVE. Una cadena de suministro está formada por las actividades y la infraestructura cuyo propósito es trasladar los productos desde donde se producen hasta donde se consumen. La gestión de la cadena de suministro es el conjunto de prácticas necesarias para realizar las funciones de una cadena de suministro (Lawrence y Zuo-Jun, 2019).

      Niveles de toma de decisiones en la gestión de la cadena de suministro

      Una SCM necesita decidir qué puede hacer y que no, porque sus recursos son limitados. Dada esta condición, las decisiones están sujetas a un horizonte de tiempo, bajo el que, a partir de Nakano (2020) y Yui-Yip et al. (2019), pueden distinguirsetres niveles de decisión:

      •Aspectos estratégicos o corporativos, involucran decisiones que adquieren efecto en un horizonte de tiempo largo, generalmente años o décadas. Estos aspectos tienen un gran impacto en todas las funciones de la firma, y son las acciones que las empresas utilizan para obtener una ventaja competitiva. Los ejemplos incluyen ubicación, tamaño, capacidades de las instalaciones y contratos con proveedores.

      •Los aspectos tácticos o estrategia empresarial de la cadena de suministro implican decisiones en un horizonte temporal medio, como meses. Las decisiones tácticas se pueden cambiar periódicamente pero, por lo general, con cierta dificultad debido a que las decisiones que se adoptan son para ganar competitividad. Los ejemplos de este tipo de decisiones incluyen asignaciones de clientes a almacenes e inventario y políticas de reposición en al macenes.

      •Los aspectos operativos o funcionales de la cadena de suministro ocurren en horizontes de planificación cortos, como días o semanas, durante los cuales las políticas deben ejecutarse, pero no pueden cambiarse, en esta etapa la empresa decide su dirección básica para las operaciones de cada función de acuerdo con su estrategia comercial.

      Una de las formas de pensar acerca de las operaciones es como un proceso de transformación que toma un conjunto de entradas y las transforma de alguna manera para crear salidas, ya sean bienes o servicios que un cliente valore.