любого живого организма питание является одним из основных условий поддержания жизни. Чтобы жизнедеятельность протекала успешно, организму необходим пластический и энергетический материал, который поступает извне в виде пищи.
Любой пищевой продукт состоит из белков, жиров и углеводов, а также содержит минеральные соли, витамины и микроэлементы.
Белки – жизненно необходимые вещества, обеспечивающие рост и развитие организма. Это пластический материал для построения клеток всех органов и систем, для образования гормонов, ферментов и других биологически активных соединений. Огромную роль играют белки в формировании иммунитета, так как выработка антител тесно связана с белковым обменом. Жизнь любого организма связана с непрерывным расходованием и обновлением белков.
Жиры поставляют организму энергию и пластические материалы, являясь составной частью клеточных структур. Качество жира определяется соотношением насыщенных и ненасыщенных жирных кислот. В твердых тугоплавких жирах преобладают насыщенные жирные кислоты, являющиеся источниками «плохого» холестерина. Ненасыщенные жирные кислоты (линолевая, линоленовая, арахидоновая) содержатся в растительном масле и рыбьем жире. С этими жирами в организм поступают необходимые витамины (А, D, Е, К). А полиненасыщенные жирные кислоты (ПНЖК) играют важнейшую роль в развитии нервной системы и органов чувств, а также выводят из организма холестерин и участвуют в образовании биологически активных веществ – простагландинов, которые регулируют важные процессы, происходящие в организме.
Углеводы являются поставщиками энергии, а также входят в состав клеток и тканей некоторых гормонов и ферментов. Углеводы составляют основную часть пищевого рациона, обеспечивая 60% его калорийности. По своему строению углеводы делятся на простые (моно– и дисахариды) и сложные (полисахариды).
Простые, или быстрые, углеводы содержатся в сахаре, конфетах, кондитерских изделиях, варенье, шоколаде, сладких газированных напитках. Они быстро всасываются в организме, начиная с ротовой полости, и без промедления поступают в кровь. Избыточное потребление легкоусвояемых углеводов ведет к накоплению жировой ткани.
Сложные углеводы расщепляются медленно и постепенно всасываются в кровь, способствуя поддержанию постоянного уровня глюкозы. Они имеют в своем составе значительное количество неперевариваемых пищевых волокон, которые усиливают моторную и секреторную функции кишечника, создают чувство насыщения, положительно влияют на кишечную микрофлору, способствуют выведению из организма холестерина и недоокисленных продуктов обмена.
Питание каждого человека должно быть сбалансированным по содержанию белков, жиров и углеводов (в соотношении 1:1:4) и полноценным по содержанию витаминов и микроэлементов.
Энергетическая потребность человека зависит от индивидуальных особенностей организма, пола, возраста, скорости обменных процессов, характера физической