есть, витамин проще простого получить из рыбьего жира, яичных желтков, сливок и сливочного масла. Очень часто нам рекомендуют морковь, но не поминают при этом про жирорастворимость. Между тем, это достаточно важно! К сожалению, одна только морковь в чистом (сыром) виде всеми имеющимися в ней витаминами нас не обеспечит. Содержащийся в моркови бета-каротин из одной водной среды (собственных клеток моркови) попадает в другую водную среду (желудочно-кишечный тракт) и покидает нас без всяких помех. Превратить бета-каротин в ретинол организм сам по себе не в состоянии, и чтобы бета-каротин был правильно усвоен и превращен в витамин А, ему нужен естественный растворитель – жир. Или тепловая обработка. Поэтому потушите морковь или добавьте к ней чуточку сметаны или того же растительного масла – и вы сазу ощутите, насколько насыщеннее станет вкус. Концентрация же усвоенного витамина возрастет в разы. А еще в моркови содержится такое уникальное вещество, как лютеолин. Именно лютеолин, по последним данным, помогает предотвратить гибель клеток мозга, отвечающих за память.
И несколько слов о пережевывании пищи, о чем вновь и вновь поминают врачи и лекари. Совет скучнейший и раздражающий, согласен, но, увы, именно его ставят во главу угла, поскольку полноценное усвоение пищи без этого важного эпизода попросту невозможно. Да, в наши дни большинство блюд и продуктов питания довольно мягкие, и для жевания не требуют особых усилий, однако доводы в пользу неспешного и тщательного пережевывания остаются в силе. Почему? Во-первых, во время неспешного пережевывания пищи, вырабатывается слюна, которая начинает расщеплять пищу уже во рту. Во-вторых, при медленном пережевывании центр насыщенности успевает подать сигнал мозгу о том, что желудок полон и тем предотвратить переедание. Чем дольше вы пережевываете еду, тем меньше ее требуется для достижения чувства сытости. В-третьих, остатки пищи на зубах и между зубов становятся средой для размножения бактерий, создают условия для развития кариеса. Во время длительного и тщательного пережевывания вырабатывается больше слюны, которая способствует реминерализации зубов и восстанавливает рН в полости рта после продуктов, содержащих кислоту и сахар, тем самым минимизируя атаки бактерий. Более того, исследователи из Университета Манчестера в Соединенном Королевстве обнаружили, что пережевывание пищи стимулирует образование особых иммунных клеток, которые помогают защитить десны и полость рта от инфекции.
Хорошо известно, что 11% массы мозга составляет мозговой жир. Для поддержания его требуется перечень жиров, которые организм вырабатывает сам, но часть жиров – такие, как омега-3 и омега-6, ему приходится получать из пищи. Эти жирные кислоты настолько нужны мозгу, что, как только прибывают, сразу пускаются в дело – в основном для формирования больших и сложных жиров – фосфолипидов и сфинголипидов. Роли у омега-3 и омега-6 разные, поэтому они равноценны для работы мозга. Так