хала.
Этот кусочек теста затем сжигают (но не в той духовке, где будут печь халу) в память о том, что каждая семья должна была отдавать часть зерна коэнам, служившим в Храме, как сказано в Книге Числа (Бемидбар), 15:17—218. Это же означают слова «хала взята» на упаковках кошерных хлеба и мацы.
Изначально хала была лепешкой, которую пекли в твуне – земляной печке, которую топили сухим навозом. Я всегда рассказываю детям, что если б им довелось жить в Древнем Израиле, на них обязательно лежала бы обязанность весь день собирать сухой навоз для очага. Сефарды и мизрахи и по сей день пекут в Шабат лепешки. Дети обожают делать маленькие хлебцы той же формы, что у взрослых. Они могут делать с вами вместе маленькие питы. Вот рецепт, частично позаимствованный из видеоблога «Готовим с Мали»9, который вы можете использовать для приготовления питы в современной духовке или печи.
Домашняя пита
Из чего:
– 3 чашки простой муки;
– 1 1/4 чайной ложки соли;
– 1 ч/л сахара;
– 1 пакетик или 2 1/4 ч/л дрожжей;
– 1 1/2 чашки теплой воды (40º С);
– оливковое или иное растительное масло.
Как:
– Смешайте теплую воду, сахар и дрожжи в миске.
– Накройте миску полотенцем и оставьте на 15 минут.
– Добавьте муку и соль.
– Все перемешайте.
– Посыпьте стол мукой и выложите на него тесто.
– Вымешивайте тесто около 15 минут до получения мягкой, плотной и эластичной текстуры.
– Обмажьте миску внутри растительным маслом.
– Поместите тесто в миску и обмажьте его, переворачивая, растительным маслом со всех сторон.
– Накройте миску полотенцем и оставьте в теплом месте на 3 часа.
– Разогрейте духовку до 260º С.
– Достаньте тесто и скатайте из него плотные колбаски.
– Разрежьте их на 10 кусков.
– Скатайте из каждого куска шарик, а его потом раскатайте скалкой.
– Положите получившиеся диски из теста на противни, проложив кондитерской бумагой.
– Поставьте в духовку на 4 минуты.
– Переверните и оставьте в духовке еще на 2 минуты.
Сдобный хлеб в виде косички, который подают на стол евреи-ашкеназы в Шабат, появился в XV веке у евреев, расселившихся на берегах Рейна и перенявших эту форму хлеба у местных булочников. Ортодоксальное хасидское движение «Хабад» делает нечто невероятное в плане сохранения всех возможных исторических рецептов халы – они сберегли рецепты из восточноевропейских еврейских местечек (штетлов) со времен до Холокоста. Вот, например, рецепт из «Секрета халы»10 Ширы Винер и Айелет Ифрах. У нас дома дети всегда пекли себе маленькие халы, которые называли «халитами», на испанский манер. И ваши дети тоже могут испечь себе маленькие халиты.
Субботняя хала от Хани
*Рецепт рассчитан на 2 большие халы.
Из чего:
Для