мясо с костями.
– Почистите картофель и положите в кастрюлю.
– Положите хельцель поверх картофеля в кастрюлю.
– Сверху положите яйца.
– Долейте кастрюлю до края холодной водой.
– Поставьте кастрюлю в духовку повыше на большой огонь.
– Доведите до кипения.
– Посолите и поперчите.
– Положите в маленькую толстостенную кастрюльку сахар.
– Карамелизируйте сахар на среднем огне.
– При приобретении сахарным сиропом холотисто-коричневой окраски вылейте его в кастрюлю.
– Когда вода в кастрюле закипит, выключите огонь.
– Накройте кастрюлю фольгой и плотно обожмите.
– Поставьте кастрюлю обратно в духовку.
– Оставьте ее в духовке на ночь или, по крайней мере, на 12 часов.
Когда чолнт будет готов, положите на каждую тарелку по одному яйцу и по ломтю хельцеля. Потом достаньте из кастрюли и разложите по тарелкам картофель, мясо, фасоль и перловку, которую нужно предварительно достать из марли. В моей семье было принято вместе с чолнтом подавать салат из свежих овощей и маринованные огурцы.
А вот семейный рецепт тунисской адафины, великодушно подаренный нам Ясмин бен-Моше.
Тунисская адафина от Ясмин бен-Моше
Для адафины:
Из чего:
– 2 1/2 чашки пшеничной муки высшего сорта;
– 1 кг. баранины;
– 6 картофелин;
– 6 вареных крутых яиц со скорлупой;
– 2 ст/л оливкового масла;
– ¼ ст/л сахара;
– 2 ч/л паприки;
– 2 ч/л кумина;
– соли по вкусу;
– черного перца по вкусу
Как:
– Замочите мучное ядро на час в воде.
– В большой кастрюле смешайте 2 ст/л оливкового масла с ¼ ст/л сахара.
– Нагревайте на большом огне до карамелизации сахара.
– Добавьте 2 1/2 чашки воды, 2 ч/л паприки и 2 ч/л кумина.
– Доведите до кипения, добавьте мучное ядро, соль и перец.
– Кипятите на медленном огне до впитывания всей жидкости.
– Положите в кастрюлю баранину, долейте воды.
– Добавьте яйца и картофель.
– Доведите до кипения и держите на медленном огне полчаса.
– Снимите с огня и приготовьте клецки и колбасу.
Для куклас (клецек)
Из чего:
– 1 чашка бараньего курдюка;
– 1 чашка пшеничного булгура;
– 1 ст/л оливкового масла;
– 1 ч/л измельченного чеснока;
– 1 ч/л паприки;
– 1 ч/л кумина;
– соль и черный перец по вкусу;
– ¼ чашки измельченной петрушки;
– 1 яйцо.
Как:
– Нагрейте в сковороде оливковое масло и добавьте к нему курдючное сало.
– Затем добавьте чеснок, паприку, кумин, соль и перец, перемешайте.
– Вмешайте в смесь чашку булгура.
– Снимите сковороду с огня.
– Смешайте порезанную петрушку с яйцом.
– Перемешайте