спороношения влияет на условия труда, а следовательно на взаимоотношения предприятия с контролирующими органами. Поэтому повышенным спросом пользуются малоспоровые и бесспоровые штаммы. Подобная классификация является условной, поскольку в определённых условиях выращивания малоспорового штамма не было обнаружено существенного снижения спор в воздухе, а один так называемый бесспоровый штамм отлично спороносил. Не ясно остаётся, что вызывает больше аллергическую реакцию – концентрация спор или другие раздражающие агенты (химической или физиологической природы), присутствующие в воздухе, где растут грибы. Поэтому таблицы, подтверждающие безопасность выраного штамма, хороши в качестве аргументов при связях с общественностью и контролирующими органами, а на предприятии для снижения риска заболевания сборщиков и сортировщиков грибов должны осуществляться технологические приёмы, снижающие интенсивность спороношения и вредное воздействие грибов на людей.
Теперь давайте коснёмся чистоты и совместимости штаммов. Многие штаммы вешенки являются несовместимыми и даже конкурирующими. Парадоксально, но при выращивании нескольких штаммов в одном помещении иногда наблюдается снижение урожайности, ухудшение товарности грибов по сравнению с тем, при каких условиях росли бы грибы только одного штамма. При высеве мицелия на субстрат двух разных штаммов может наблюдаться формирование плодовых тел каждым штаммом в отдельности. При этом они конкурируют за субстрат в следующих условиях:
• если одному штамму удаётся сформировать крупную завязь, то находящиеся рядом плодовые тела другого штамма могут погибнуть;
• граница захвата поверхности субстрата часто видна визуально;
• ну а если один штамм отстал при выходе на плодоношение, то в момент формирования опоздавшим штаммом зачатков грибов плодовые тела, вышедшие на плодоношение раньше, могут остановиться в развитии.
При сожительстве нескольких штаммов на субстрате, даже если один из них не плодоносит, могут наблюдаться неблагоприятные последствия подобной конкуренции.
Фото 2. Поначалу это был стабильный штамм, выделенный А. Коржиковым: урожайный, неприхотливый, с короткой неплотной ножкой. Шляпки бежевого цвета с оттенками в зависимости от условий произрастания
Кроме того, многие штаммы не являются чистыми или представленными клетками с идентичным генотипом – они представлены несколькими родственными линиями. Клетки разных линий обладают похожим генетическим набором, в результате чего они могут мирно сосуществовать и даже формировать сообща плодовые тела. Однако из – за различий в генетическом коде каждая линия по – разному относится к сложившимся условиям роста (в субстрате или в помещении). Поэтому при изменении условий может наблюдаться изменение скорости, периодичности плодоношения, урожайности, а также внешнего вида плодовых тел, связанных со сменой