Алексей Выдрин

Рецепты перуанской кухни


Скачать книгу

овощного бульона

      – 100 мл сливок

      – 1 столовая ложка муки

      – 1 чайная ложка тимьяна

      – Соль и черный перец по вкусу

      – Свежий укроп для украшения

      Приготовление:

      1. В кастрюле разогрейте масло и обжарьте лук и чеснок до золотистого цвета.

      2. Добавьте грибы и готовьте 7—10 минут, пока они не выпустят сок.

      3. Посыпьте мукой, тщательно перемешайте и обжарьте ещё 2 минуты.

      4. Влейте овощной бульон, добавьте тимьян и доведите до кипения. Варите на среднем огне 15 минут.

      5. Влейте сливки, посолите и поперчите по вкусу. Прогрейте.

      6. Подавайте суп горячим, украшенным свежим укропом.

      23. Сопа де Окрос (суп с говядиной и овощами)

      Ингредиенты:

      – 500 г говядины (нарезанной кубиками)

      – 2 картофелины (нарезанные кубиками)

      – 1 морковь (нарезанная кружочками)

      – 1 большая луковица (мелко нарезанная)

      – 2 зубчика чеснока (измельченные)

      – 1 палочка сельдерея (мелко нарезанная)

      – 1 помидор (нарезанный кубиками)

      – 1,5 литра воды

      – 1 чайная ложка кумина

      – 1 столовая ложка растительного масла

      – Соль и черный перец по вкусу

      – Свежая кинза для украшения

      Приготовление:

      1. Разогрейте масло в кастрюле и обжарьте говядину до румяной корочки.

      2. Добавьте лук, чеснок, сельдерей и помидор. Обжаривайте 5—7 минут.

      3. Влейте воду и доведите до кипения. Убавьте огонь и варите 1 час до мягкости мяса.

      4. Добавьте картофель и морковь, варите ещё 20 минут до готовности овощей.

      5. Посолите и поперчите по вкусу.

      6. Подавайте суп горячим, украшенным свежей кинзой.

      24. Сопа де Кальдо Бланко (суп с белым мясом)

      Ингредиенты:

      – 500 г куриного филе

      – 2 картофелины (нарезанные кубиками)

      – 1 луковица (мелко нарезанная)

      – 2 зубчика чеснока (измельченные)

      – 1 морковь (нарезанная кружочками)

      – 1 кукурузный початок (разрезанный на куски)

      – 1 столовая ложка оливкового масла

      – 1 литр куриного бульона

      – Соль и черный перец по вкусу

      – Свежая кинза для украшения

      Приготовление:

      1. В кастрюле разогрейте оливковое масло и обжарьте лук и чеснок до мягкости.

      2. Добавьте куриное филе и готовьте 5—7 минут, пока мясо не побелеет.

      3. Влейте куриный бульон и добавьте картофель, морковь и кукурузу. Доведите до кипения.

      4. Варите на медленном огне 25—30 минут до готовности овощей и мяса.

      5. Приправьте солью и перцем по вкусу.

      6. Подавайте суп горячим, посыпав свежей кинзой.

      25. Сопа де Мариско (суп из морепродуктов)

      Ингредиенты:

      – 300 г мидий (очищенных)

      – 200 г креветок (очищенных)

      – 200 г кальмаров (нарезанных кольцами)

      – 1 луковица (мелко нарезанная)

      – 2 зубчика