низкой кислотностью, плотным телом и сладкими нотами орехов (миндаль, фундук), шоколада, какао и карамели. Он является популярной основой для эспрессо-смесей благодаря своей способности давать густую крема.
Йемен – страна с древнейшей кофейной историей. Йеменский кофе, традиционно обрабатываемый сухим методом, уникален и сложен. Он может обладать винными, пряными, шоколадными, фруктовыми (сухофрукты, изюм) нотами и интенсивным, иногда даже диковатым, ароматом. Из-за сложных условий выращивания и традиционных методов обработки, этот кофе ценится очень высоко.
Другие регионы, такие как Коста-Рика, Гватемала, Кения, Индонезия (Суматра, Ява), Вьетнам, также производят кофе с ярко выраженными региональными особенностями. Например, кенийский кофе славится своей яркой, сочной кислотностью и нотами чёрной смородины, а кофе с Суматры – плотным телом, низкой кислотностью и землистыми, пряными оттенками.
Высота над уровнем моря – один из важнейших факторов, влияющих на плотность и вкус кофейного зерна. Как правило, чем выше расположена плантация, тем медленнее созревают кофейные ягоды. Более прохладные температуры на высоте замедляют процесс созревания, позволяя ягодам накопить больше сахаров и сложных ароматических соединений. Зёрна, выращенные на больших высотах (обычно выше 1200-1500 метров), становятся более плотными, твёрдыми и обладают более яркой кислотностью и комплексным вкусом. Кофе с низкогорных плантаций созревает быстрее, зёрна получаются менее плотными, а вкус – более простым, с меньшей кислотностью.
Климат, включая температуру, количество и распределение осадков, также играет критическую роль. Кофейные деревья предпочитают стабильный климат без резких перепадов температур и заморозков. Оптимальная температура для арабики составляет 15-24°C, для робусты – 24-30°C. Достаточное количество осадков, равномерно распределённое в течение года, необходимо для роста и развития деревьев, а чётко выраженный сухой сезон важен для созревания и сбора урожая.
Почва обеспечивает кофейное дерево питательными веществами. Идеальной для кофе считается плодородная, хорошо дренированная вулканическая почва, богатая органическими веществами и минералами. Состав почвы влияет на кислотность, сладость и общую сложность вкуса кофе. Например, почвы с высоким содержанием железа могут придавать напитку более выраженное тело и сладость.
Помимо основных видов – Арабики и Робусты – существует множество их разновидностей и гибридов, каждая из которых вносит свой вклад в многообразие кофейного мира. Среди популярных разновидностей арабики можно выделить:
●
Типика (Typica)
: Одна из старейших и наиболее генетически важных разновидностей арабики. Обладает хорошим качеством чашки, с чистым вкусом, сладостью и выраженной кислотностью. Однако урожайность невысокая, и она подвержена болезням.
●
Бурбон (Bourbon)
: Естественная мутация Типики, возникшая на