вкусоароматический профиль. Обжарщик внимательно контролирует температуру и время, чтобы достичь желаемого результата. Увеличивается сладость, тело, появляются характерные ноты обжарки.
Второй крэк (Second Crack): Если продолжать обжарку, при температуре около 225-230°C может произойти «второй крэк». Он вызван дальнейшим разрушением клеточной структуры зерна и интенсивным выделением масел на поверхность. Звук второго крэка более тихий и частый, похожий на хруст. Зёрна становятся очень тёмными, маслянистыми. Кофе, обжаренный до второго крэка или дальше, относится к тёмным степеням обжарки. При этом многие тонкие сортовые характеристики могут быть утеряны, а во вкусе начинают доминировать ноты горечи, дыма и угля.
Охлаждение: Сразу после достижения желаемой степени обжарки зёрна необходимо быстро охладить (обычно потоком воздуха или распылением небольшого количества воды), чтобы остановить химические реакции и зафиксировать достигнутый профиль. Медленное охлаждение может привести к «запеканию» кофе и потере аромата.
Конец ознакомительного фрагмента.
Текст предоставлен ООО «Литрес».
Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на Литрес.
Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.