ухи на природе требуется ведро (эмалированное) или котелок литров на десять, не меньше. Это для компании из 12—15 человек, включая детей. Затем разделочные доски, ножи, вода, половник, две-три миски, картофель, помидоры, лук, морковь, соль, перец, чеснок, зонтики сухого укропа, лавровый лист, зелень.
Можно для страховки взять крупу, это если рыбы будет совсем чуть-чуть. Крупа может быть: пшеничная, пшенная, кус-кус. Лучше и рыбу взять с собой. Мужчины пусть для разнообразия удочки закидывают.
Свежую речную рыбу необходимо хорошо почистить, выпотрошить, удалить жабры. Для ухи не годятся караси. Всё остальное, что у нас водится, пойдет. На ведро 10 литров понадобится 1,5—3 кг рыбы.
Если это крупная рыба – сазан, судак, щука, сом, карп, – то сначала в кипящую воду закладываем голову и хвост. Оставшуюся тушку разрезаем на небольшие порционные куски. Вместе с головой запускаем 2—3 целых луковицы, 1 морковь. Когда всё закипит, огонь делаем меньше. Заранее моем, чистим, режем картофель крупными кусками (6—7 шт.), помидоры – на 4 части (2—3 шт.).
Минут через пятнадцать, когда прокипит, проварится голова, в ведро опускаем картофель, остальную рыбу, помидоры, чеснок, зонтики укропа, соль, перец. Если рыбы немного и уха получается жидкая, добавьте 100—150 г крупы. Если рыба большая и ее много, то сварите сначала рыбу кусками, выньте ее из бульона в блюдо, а уху доварите без нее. На природе всегда хочется побольше зелени. Не скупитесь. В данном случае мелко порезанный лук, укроп, петрушку можно запустить прямо в ведро перед окончанием варки. Дайте ухе чуть настояться. На природе пойдут больше миски. В каждую положите по куску рыбы и разлейте половником уху. Детям заранее отделите рыбу от костей и дайте остыть бульону.
Уху на природе, в больших количествах, мне приходилось готовить дважды. Первый раз, когда мы жили и работали по распределению, после института, в Оренбургской области. На Первое мая после демонстрации вся молодежь с «Узла связи» собралась за реку. Человек двенадцать-пятнадцать девчат и ребят, и мы – уже молодая семья. Старшей дочери четыре года, младшая только в феврале родилась. Поэтому мы были еще с большой детской коляской.
Кто-то пошел ловить рыбу, кто-то разводил костер, остальные играли в мяч. Запомнилась сама атмосфера беззаботности, вдыхания, если можно так сказать, весеннего воздуха. Всем было весело, хорошо. Никто никого не напрягал. Да, мы сварили уху, наверное, всю ее съели. Всё было в кайф, потому что мы были молоды.
Совсем другой уха была во второй раз. Нам по 40 лет. Мы живем и работаем в Красном Яре, дети подросли. Друзья не только местные, но и городские – всего четыре семьи с детьми. Понятий, как проводить время на природе, у всех прибавилось. Сазана на 3,5 кг я купила на рынке. Заранее его почистила. Можно сказать, выщипала чешую: сазана трудно чистить. Уха получилась вкусная, много рыбы. Все сытно поели. В мяч почти не играли, больше сидели в шезлонгах и разговаривали. Больше такой компанией мы не собирались.
Уха готовится на один раз. Поэтому дома берите маленькую кастрюлю –