и экстенсивное виноградарство раздъединяет человека и растение. Растение постоянно подвергается жесткой подрезке для поддержания преимущественно вытянутой формы, и это приводит к его раннему увяданию.
Исторически виноградник выращивался в более свободном виде, используя в основном только экспансивную (выращивание на деревьях) и плотную (чашевидная) формировки.
Все сокращающаяся продолжительность жизни виноградника и рост заболеваний растения являются признаками возрастающей дистанции между современной техникой и физиологией виноградной лозы. После двадцати пяти лет выращивания урожайность сокращается и, кажется, можно ожидать более сбалансированные вина, но, к сожалению, к этому времени виноградник уже истощен.
Современные способы формировки винограда зачастую выбираются вынужденно. Совмещение механизации и потребностей лозы может помочь улучшить благополучие и продолжительность жизни растения, сохраняя при этом экономические выгоды и улучшая качество производимого вина.
Необходимо провести переоценку старых лоз на национальном уровне, для создания исторического наследия, ландшафтной архитектуры, образцов гермоплазмы10, натуралистичной картины и незабываемого вкуса и аромата.
Мы должны заново инвестировать в культуру виноградника и его исторические зоны, или «виноградные территории», – редкие активы и глашатаи красоты и благосостояния.
Вальтеллина, Траона (Сондрио): старый виноградник Кьявеннаска (Неббиоло)
Территории и сорта винограда
Еще с самых античных времен место происхождения играло большую роль в сельском хозяйстве. При этом вино с виноградниками лучше всего сохранили исторические связи со средой произрастания, повысив еще больше значимость данной агроэкономической ценности. Примерами создания ценного урожая и культурного достижения служат несколько европейских регионов виноградарства, которые извлекли для себя максимум пользы, объединив историческую важность своих вин с ноу-хау регионов их выращивания. В Италии можно встретить самые старые методы выращивания винограда, а также античные наименования винодельческих регионов, например Vinum Falernum. Самое важное упоминание этого места можно найти в цитате из «Естественной истории» Плиния Старшего (Plin., NH, XIV 6): «Еще не были созданы вина с более высоким рейтингом, чем у фалернского вина; это единственное вино, которое загорается при поднесении огня. Существуют три его вида: грубое, сладкое и элегантное. Некоторые персоны предпочитают следующее подразделение: Каучинум растет на вершине холма, Фаустианум в средней части и Фалернум – у его подножия».
В последующие столетия сквозь исторические перемены некоторые правители и особенно религиозные деятели смогли сохранить и усилить отношения между видами винограда и средой его выращивания: вспомните Токай, «первая» в мире аппеляция, или Бургундию с Бордо, ассоциирующиеся со знанием