время мы учимся на своем опыте, не забывая о том, что иметь в собственности виноградник – это как быть хозяином «магазина без крыши». Поэтому мне необходимо напомнить о шагах и решениях, полезных для достижения лучшего результата. Конечно же я говорю об исторически пригодных зонах для виноделия и поэтому основные рекомендации можно подытожить следующим образом:
– выбирайте виноградные лозы и их биотипы, исторически выращиваемые на данной территории. Например, Италия обладает огромным количеством сортов лоз, которые используются только частично. И в то же время, «международные» сорта культивируются слишком часто, обширно и по всем регионам, несмотря на их меньшую приспособленность к засухе, неустойчивость к определенным патологиям и слишком раннее созревание, вынуждая обращаться к серьезным технологическим вмешательствам и добавкам в винном подвале. Важно концентрироваться не только на вкусе вина и стараться объяснять это потребителю;
– заботьтесь о здоровье почвы и уважайте ее функции и плодородный потенциал;
– избегайте потерь земли в результате прессовки, эрозии и орошения; защищайте ее от солнца и ливней. Следите за сохранением в ней органических веществ – настоящего мотора любого процесса в сельском хозяйстве. Восстанавливайте характеристики почвы, в особенности посредством подходящих растительных удобрений, завезенных или посеянных на месте;
– избегайте культивации лоз на крутых cклонах (очень популярную в «современном» виноделии в Тоскане и других регионах после отказа от древней террасировки).
Климат продолжит быть изменчивым, преподнося, к сожалению, в том числе такие сюрпризы, как ужасающий для всех град. Нам под открытым небом, иногда дарящим прекрасные, часто дорогостоящие, подарки, а в некоторых случаях – и вовсе ничего, остается только совершенствоваться и стараться лучше прогнозировать: отличное упражнение для развития безграничного терпения. Только одно действительно важно: нужно жаловаться меньше, избегать поспешных суждений и волшебных решений, предложенных «профессиональными» продавцами, даже если они и являются профессорами.
Климатические изменения всегда существовали и продолжают свою динамику. Но с началом промышленного века человечество всячески нарушает и загрязняет окружающую среду. Среди этого и экспоненциальный рост выбросов углекислого газа в атмосферу. Сельское хозяйство и винодельческий сектор в особенности виноваты в значительном увеличении CO2 в атмосфере, и совсем малое количество людей осведомлено в этом. Однако это уже тема для дальнейших рассуждений.
Заниматься виноделием – это как быть хозяином магазина без крыши
Биологическая сложность: в поисках еды
Глава 2: Устойчивость окружающей среды
Декорирование холмов виноградниками
Сельскохозяйственная