курицы
• 2 ст. ложки соевого соуса
• 50 г жира
• 2 ч. ложки сахара
• 1 ч. ложка водки
• 1 луковица
• 1 стручок красного жгучего перца
• ¼ ч. ложки глутамата натрия
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Красный стручковый перец очистить от семян и нарезать на квадраты.
Курицу нарубить на куски 3x5 см, лук мелко нашинковать. Обжарить курицу вместе с луком во фритюре до золотистой корочки, затем влить туда соевый соус, водку, добавить сахар, перец, соль и жарить еще 15–20 мин.
В конце добавить глутамат натрия.
Жареная куриная соломка с ростками фасоли
ПРОДУКТЫ
• 200 г куриной грудки
• 200 г ростков фасоли
• 2 ч. ложки десертного вина
1 г глутамата натрия
• 25 г крахмала • 10 г лука
• 2 г молотого имбиря
• 1 яйцо
• 75 г топленого свиного нутряного сала
• 5 ст. ложек растительного масла
• 3,5 г соли
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Подготовленную куриную грудку нарезать тонкой соломкой. Яичный белок смешать с крахмалом, а затем с куриной соломкой. Заранее пророщенные во влажной тряпочке ростки фасоли бланшировать в кипящей воде.
Разогреть на сковороде свиное сало примерно до 100 °C (надо учитывать, что на сильном жаре курица получится жесткой). Опустить в жир куриную соломку и жарить до готовности так, чтобы отдельные кусочки не слипались. Как только курица будет готова, вынуть ее и слегка подсушить.
Влить в пустую сковороду растительное масло, нагреть до 150 °C, поджарить мелко нарезанный лук и ростки фасоли. Добавить десертное вино, глутамат натрия, молотый имбирь, посолить и положить туда же курятину. Через 2–3 мин можно добавить ломтики чеснока. Блюдо готово.
Вместо ростков фасоли можно использовать спаржу, горох, сладкий перец и другие овощи.
Куриная грудка с арахисом
ПРОДУКТЫ
• 200 г куриной грудки
• 75 г очищенного арахиса
• 1 ч. ложка душистого перца горошком
• 2 стручка жгучего перца
• 2 ч. ложки сахарного песка
• 2 ч. ложки соевого соуса
• 2 ч. ложки уксуса
• 1 ч. ложка коньяка
• 2 ст. ложки крахмала
• 1 луковица
• 10 г чеснока
• 10 г имбиря.
• растительное масло
• соль
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Подготовленную куриную грудку нарезать мелкими кубиками, влить немного соевого соуса и разведенного крахмала, хорошо перемешать. Арахис обжарить и выложить в миску.
Раскалить в глубокой сковороде растительное масло, опустить в него перец горошком и, когда почувствуется аромат, вынуть. Обжарить красный перец, нарезанный квадратиками, положить куриные кубики и залить приготовленной смесью из соевого соуса, измельченных лука, чеснока и имбиря, уксуса, сахара, коньяка и разведенного крахмала,