Отсутствует

Китайская, японская, тайская кухни


Скачать книгу

соус, соевый соус, бульон и лимонный сок. Отставить в сторону.

      Разогреть 30 мл арахисового масла в предварительно нагретом воке. Положить индейку и жарить на сильном огне, пока она не станет золотистой и хрустящей по краям. Достать мясо из вока и держать в тепле.

      Влить в вок оставшееся арахисовое масло и жарить, постоянно помешивая, порубленный лук, чеснок и имбирь на среднем огне в течение 1 мин. Прибавить огонь до максимума, положить в вок брокколи, грибы и кукурузу и жарить, помешивая, 2 мин.

      Снова положить индейку в вок, влить соус, положить порубленные стрелки лука и специи. Жарить, помешивая, примерно 1 мин (пока соус не загустеет).

      Добавить кунжутное масло и перемешать. Подавать на стол сразу, уложив поверх яичной лапши и посыпав измельченным зеленым луком.

      Душистая хрустящая утка

      ПРОДУКТЫ

      • 1 утка (примерно 1,5 кг)

      • 1 ст. ложка водки, настоянной на цедре или корице

      • 1 ч. ложка душистого перца

      • 5 стаканов растительного масла

      • 1 ст. ложка соли

      ПРИГОТОВЛЕНИЕ

      Выпотрошенную утку тщательно промыть, подержать 3–5 мин в крутом кипятке, вынуть и обсушить. Натереть утку изнутри и снаружи солью и перцем, внутрь засыпать нарезанный лук и имбирь, смочить водкой и оставить в глубокой кастрюле под крышкой на 1 ч. Обработанную таким образом утку варить на пару 2,5–3 ч. Готовность можно проверить рукой – утка должна быть мягкой на ощупь.

      В глубокой сковороде перекалить растительное масло и обжарить в нем утку в течение 15 мин на слабом огне.

      Утка фаршированная, жареная

      ПРОДУКТЫ

      • 1 утка (2 кг)

      • 6 ст. ложек соевого соуса

      • ½ ч. ложки глутамата натрия

      • 1 ст. ложка аджики

      • 1 головка чеснока 10 спелых каштанов

      • 50 г чернослива

      • 50 г изюма

      • 2 ст. ложки риса

      • ½ стакана очищенных грецких орехов

      • 3–4 яблока

      ПРИГОТОВЛЕНИЕ

      Утку вымочить в воде в течение 30–40 мин.

      Замариновать ее целиком в смеси соевого соуса, глутамата натрия, аджики и измельченного чеснока в течение 2 ч (периодически поливать утку маринадом и переворачивать ее).

      Рис отварить до полуготовности, каштаны очистить, яблоки разрезать на четыре части, удалить семена, добавить изюм и чернослив, орехи перемешать и полученной массой нафаршировать утку, после чего зашить ее.

      Уложить утку на противень и поставить в разогретую духовку. Во время жарения проверять готовность утки с помощью острой спицы.

      Когда утка будет почти готова, смазать ее медом или яичным белком и снова поставить в духовку.

      Держать в духовке до тех пор, пока она не приобретет малиново-карминный цвет.

      Утка с зеленым перцем

      ПРОДУКТЫ

      • 1 яичный желток

      • 3 ст. ложки кукурузной муки

      • 1 ½ ч. ложки морской соли

      • 500 г нарезанной на кубики утиной грудки

      • 2 ½ стакана арахисового масла

      • 2 нарезанных ромбиками зеленых перца

      • 2