Отсутствует

Китайская, японская, тайская кухни


Скачать книгу

муки

      • 1 ½ ст. ложки смальца

      • кисло-сладкий соус

      Для соуса:

      • 1 ч. ложка растительного масла

      • 2 ст. ложки мелко нарубленных пикулей

      • 1 ст. ложка мелко нарубленного имбиря, или ½ ч. ложки имбиря, в порошке

      • ½ ч. ложки уксуса

      • 2 ч. ложки сахара

      • 1 ч. ложка томатного соуса

      • 2 ч. ложки кукурузного крахмала

      • 2 ч. ложки коньяка

      ПРИГОТОВЛЕНИЕ

      Рыбу нарезать тонкими узкими полосками. Жир хорошо разогреть. Яйцо взбить, обмакнуть в него подготовленные кусочки рыбы, затем обвалять их в муке.

      Жарить в разогретом жире в течение 4 мин. Затем уменьшить жар, добавить кисло-сладкий соус и тушить еще 2 мин.

      Для приготовления соуса растительное масло разогреть, пикули и имбирь обжарить в течение 5 мин. Крахмал смешать с сахаром, уксусом, томатным соусом, добавить коньяк, все хорошо перемешать до получения пасты. При необходимости добавить немного воды.

      Эту пасту вылить на пикули и варить в течение 5 мин до загустения соуса.

      Рыбное блюдо по-хуаньски

      ПРОДУКТЫ

      • 2 ½ стакана растительного масла

      • 4 куска трески (по 200 г)

      • 4 нарезанные стрелки зеленого лука

      • 1 ст. ложка кунжутного масла

      Для соуса:

      • 4 сушеных гриба (вымоченных в горячей воде в течение 20 мин)

      • 2 луковицы средних размеров (тонко нарезанных)

      • 3 ломтика свежего очищенного и тонко нарезанного имбирного корня

      • 2 зубчика толченого чеснока

      • 2 ст. ложки порезанного маринованного китайского редиса

      • 3 стручка сушеного перца чили

      • 150 мл куриного бульона

      • 2 ст. ложки темного соевого соуса

      • 2 ст. ложки коричневого сахара

      • 1 ст. ложка морской соли

      • 4 ст. ложки рисового вина (или сухого хереса)

      ПРИГОТОВЛЕНИЕ

      Нагреть масло в сковороде до появления легкого дымка. Положить два куска рыбы и жарить во фритюре по 1,5 мин с каждой стороны.

      Вынуть, обсушить на абсорбирующей бумаге и поставить в тепло. Аналогичным образом обжарить два оставшихся куска.

      Вылить масло из сковороды, оставив 3 ст. ложки. Положить туда все ингредиенты для соуса и кипятить, помешивая, пока жидкость не выпарится наполовину.

      Уменьшить огонь до слабого кипения, положить обратно рыбу и тушить в течение 5 мин, время от времени переворачивая.

      Переложить рыбу на подогретое блюдо, полить соусом, посыпать зеленым луком и сбрызнуть кунжутным маслом.

      Рыбное филе с китайскими специями

      ПРОДУКТЫ

      • 65 г муки

      • 1 ч. ложка китайского порошка «Пять специй»

      • 800 г филе рыбы без кожи

      • 1 яйцо, слегка взбитое

      • 40–50 г свежих хлебных крошек

      • арахисовое масло для жарки

      • 2 ст. ложки сливочного масла

      • стрелки лука (нарезанные