Отсутствует

Китайская, японская, тайская кухни


Скачать книгу

имбиря.

      • 10 г чеснока

      • 2 г соли

      ПРИГОТОВЛЕНИЕ

      Рыбу обработать, промыть, сделать с двух сторон неглубокие надрезы (крест-накрест), посолить, полить вином. Мелко нарезать репчатый лук и чеснок. Яйца взбить и смешать с крахмалом.

      На разогретую сковороду с маслом положить рыбу, предварительно смочив ее в яйце с крахмалом, обжарить с двух сторон до образования темно-желтой корочки, вынуть.

      В этой же сковороде обжарить репчатый лук, чеснок, добавить соль, имбирь, вино, соевый соус, уксус, сахар, глутамат натрия, 400 мл воды, довести до кипения, опустить обжаренную рыбу и тушить 20 мин.

      Карп под густой подливой

      ПРОДУКТЫ

      • 500 г карпа (1 свежий карп)

      • 2 ст. ложки топленого свиного нутряного сала

      • 1 г молотого имбиря.

      • 1 ст. ложка сахарного песка

      • 1 ст. ложка крепленого десертного вина

      • 1 ст. ложка муки

      ПРИГОТОВЛЕНИЕ

      Очистить рыбу от чешуи, удалить плавники, жабры, внутренности. Тщательно промыть рыбу, сделать ножом надрезы поперек (шириной около 1 см) до костей. Отварить рыбу в кипящей воде и вынуть. Надрезы должны раскрыться. Это необходимо для того, чтобы избавиться от неприятного запаха карпа.

      Растопить на сковороде свиное сало и влить разведенную небольшим количеством кипятка муку (пассерованную муку заливают кипятком, доводят до кипения и варят 10 мин, затем процеживают), десертное вино, добавить сахар.

      Когда смесь загустеет, влить 500 мл кипятка и довести до кипения. Опустить рыбу и тушить на слабом огне, пока подлива не загустеет. Поставить на сильный огонь и снова довести до бурного кипения.

      Выложить рыбу в миску и тушить подливу до сильного загустения на слабом огне. Затем сбрызнуть рыбу душистым растительным маслом и залить подливой. Посыпать сверху имбирем и подать к столу.

      Тушеный окунь с перцем

      ПРОДУКТЫ

      • 700 г окуня

      • 2–3 стручка жгучего красного перца

      • 40 г свиного сала

      • 2 луковицы

      • 1 головка чеснока

      • 1 ст. ложка крепленого десертного вина

      • 10 г аниса

      • 2 ч. ложки уксуса

      • 3 ст. ложки соевого соуса

      • 1 ст. ложка сахарного песка

      • глутамат натрия по вкусу

      • масло

      • жир

      • соль

      ПРИГОТОВЛЕНИЕ

      Очистить окуня от чешуи, вынуть жабры, срезать плавники, удалить внутренности. Рыбу промыть, дать стечь и сделать ножом по 3–4 надреза с обеих сторон.

      Нарезать соломкой лук, разделить на дольки чеснок, сало нарезать кубиками, у перца удалить плодоножки с семенами и нарезать его ломтиками. Обжарить перец в растительном масле, вынуть. Нагреть масло до 170 °C и обжарить в нем рыбу до золотисто-желтого цвета, после чего выложить и дать маслу стечь.

      Обжарить на сковороде кубики сала до прозрачности. Затем вынуть их. На другой сковороде обжарить в свином жире анис, лук, чеснок, полить вином, уксусом, соевым соусом, добавить немного кипятка и положить обжаренную рыбу, кубики сала, сахар,