Отсутствует

Китайская, японская, тайская кухни


Скачать книгу

яйца

      • 100 г муки

      • 5 г глутамата натрия

      • 10 мл водки

      • 10 г лука

      • 10 г свежего имбиря

      • перец

      • соль по вкусу

      ПРИГОТОВЛЕНИЕ

      Приготовить рыбное филе, нарезать его на куски (4x6 см), замариновать в смеси вина, глутамата натрия, соли, перца, мелко нарубленных лука и имбиря.

      Хлеб нарезать на кусочки величиной с горошину.

      Яйца взбить. Куски рыбы обвалять в муке, смочить в яйце и обвалять в нарезанном хлебе, подготовленные куски рыбы обжарить во фритюре (масло не доводить до кипения), откинуть.

      Из оставшихся рыбных костей можно сварить суп.

      Судак по-китайски

      ПРОДУКТЫ

      • 180 г судака

      • 20 г свиного сала

      • 5 мл соевого соуса

      • 1 яйцо

      • 1 г имбиря

      • 1 г глутамата натрия

      • 10 г сухарей

      • 5 мл кунжутного масла

      • душистый перец

      • соль по вкусу

      ПРИГОТОВЛЕНИЕ

      Филе судака нарезать на порционные куски, удалить кожу. Яйцо взбить. Куски рыбы промариновать в течение 10–15 мин в соевом соусе, смешанном с кунжутным маслом, глутаматом натрия, имбирем, молотым душистым перцем и солью.

      После этого куски рыбы запанировать в муке, смазать взбитым яйцом и обвалять в сухарях, затем обжарить во фритюре. Рыбу откинуть на салфетку, промокнуть масло, нарезать на кусочки и положить на тарелку.

      Перец (хуацзё), смешанный с солью, подать отдельно.

Рыба в кунжутном семени

      ПРОДУКТЫ

      • 1,5 кг рыбы

      • 2 яйца

      • 100 г кунжутного семени

      • 25 мл водки

      • 5 г глутамата натрия

      • 5 г сушеного имбиря.

      • 20 г крахмала

      • 5 г соли

      ПРИГОТОВЛЕНИЕ

      Подготовить рыбное филе, нарезать его на куски 6 см. Сложить куски рыбы в глубокую посуду, влить водку, добавить соль, имбирь, перемешать и оставить на 5 мин. Кунжутное семя вымыть, обсушить, слегка обжарить.

      Куски рыбы смочить в смеси яиц и крахмала, обвалять в кунжутном семени и обжарить во фритюре (температура не должна быть слишком высокой).

      Рыба фри в сухарях

      ПРОДУКТЫ

      • 500 г рыбы

      • 50 г свиного сала

      • 1 яйцо

      • 10 г свежего имбиря.

      • ¼ ч. ложки глутамата натрия.

      • 1 ч. ложка кунжутного масла

      • сухари для. панировки

      • несколько горошин душистого перца

      ПРИГОТОВЛЕНИЕ

      Куски рыбного филе (примерно 3x6 см) замариновать в смеси соевого соуса, кунжутного масла, глутамата натрия, измельченного имбиря, соли и молотого душистого перца (30 мин).

      Затем вынуть их из маринада, дать обсохнуть.

      Обвалять в муке, смочить во взбитом яйце, после этого обвалять в сухарях и жарить во фритюре.

      Пряная рыба

      ПРОДУКТЫ

      • 500 г рыбы

      • 50 г