з кабачками почне закипати, додати помідори. Через 10 хв додати до овочів нарізану тонкими півкільцями цибулю й подрібнений гострий перець. Тушкувати суміш під кришкою ще 5 хв, потім викласти в стерилізовані банки. Стерилізувати банки 15–20 хв, закупорити кришками, закутати й дати повністю охолонути.
3 кг невеликих помідорів, 2 кг кабачків, 500 г болгарського перцю, 500 г ріпчастої цибулі
Для маринаду (на 1 л води): 100 мл яблучного соку, 80 г меду, 2 г лимонної кислоти, 30 г солі, кардамон, духмяний перець, лавровий лист до смаку
Помідори вимити, на шкірці з боку плодоніжки зробити кілька проколів. Кабачки вимити, очистити від шкірки й серцевини, нарізати півкруглими скибками. Болгарський перець очистити від плодоніжки й насіння, нарізати півкільцями. Цибулю теж нарізати півкільцями. Овочі скласти в банки, залити доверху окропом, залишити на 10 хв, потім воду злити і знову довести до кипіння. Процедуру повторити. На третій раз додати в окріп яблучний сік, мед, лимонну кислоту, сіль і спеції. Залити маринадом овочі. Банки закупорити, перевернути дном догори, закутати й дати повністю охолонути.
2 кг невеликих бурих помідорів, 1,5 кг моркви, 800 г болгарського перцю, 200 г кореня петрушки, 300 г кореня селери, 2 кг ріпчастої цибулі, 2,5 л томатного соку, 200 мл олії, 40 г меду, 70–80 г солі
Томатний сік довести до кипіння, додати олію, сіль, мед, перемішати. Моркву й корені обчистити, натерти на грубій тертці, додати до соку, тушкувати 10 хв. Потім додати дрібно нарізану цибулю, а ще через 10 хв – нарізаний кубиками болгарський перець, тушкувати 10 хв. Насамкінець додати нарізані бурі помідори, тушкувати 10 хв. Гарячий салат розкласти в стерилізовані банки й відразу закупорити кришками.
1 кг помідорів, 600 г білої квасолі, 500 г моркви, 500 г ріпчастої цибулі, 400 мл олії, 30–50 г солі, спеції до смаку
Квасолю відварити до напівготовності. Помідори вимити й нарізати скибочками. Моркву та цибулю обчистити, нарізати кубиками. У каструлю влити олію, покласти підготовані овочі та квасолю, додати сіль, спеції й тушкувати на слабкому вогні 1,5–2 год. Гарячий салат розкласти в стерилізовані банки й закупорити кришками.
700–800 г зелених помідорів, 300 г моркви, 150 г ріпчастої цибулі, 5 зубців часнику, 50 г зелені петрушки, 40–50 г зелені селери, 60 мл олії, сіль до смаку
Помідори нарізати скибочками, моркву – кружальцями. Цибулю нашаткувати, часник і зелень подрібнити. Овочі й зелень перемішати, залити олією й тушкувати 30 хв. Потім додати подрібнений часник і тушкувати ще 10 хв. Перекласти салат у стерилізовані банки й стерилізувати в окропі 15–20 хв. Банки закупорити кришкою, перевернути дном догори, закутати й дати повністю охолонути.
3 кг невеликих зелених помідорів, 1 кг моркви, 600 г ріпчастої цибулі, 350 г томатної пасти, 500 мл олії, 40–60 г меду, 70–90 г солі
Зелені помідори розрізати на 2 частини. Моркву