Öl
Die geschälten Eier längs halbieren und die Eigelbe in eine kleine Schüssel geben
und mit einem TL zerdrücken. Den Schinken und die Essiggurke fein würfeln und mit
dem Senf, etwas Salz, Essig und Öl zu einer geschmeidigen Masse verarbeiten.
Nach Geschmack nachwürzen. In die Eiweißhälften füllen und mit frischer Petersilie
garnieren.
27
Eier
Omelett mit Käse und Speck
2 Eier
1 EL Schlagsahne
1 Scheibe Emmentaler
etwas durchwachsenen Speck
etwas Schnittlauch
Butter
Salz
frischgemahlenen Pfeffer
Die Eier, die Sahne und die Gewürze verrühren. Den Käse und den Speck in kleine
Würfel schneiden. Den Käse und den kleingeschnittenen Schnittlauch zu den Eiern
geben.
Die Butter erhitzen und die Speckwürfel darin glasig braten. Dann wird die Eiermasse
dazu gegossen. Das Omelett ist gut, wenn es goldgelb ist und die Käsewürfel anfan-
gen zu schmelzen.
Kräuteromelette
3 Eier
1 Stück Butter
1 EL Kürbiskernöl
1 Lauchzwiebel gehackt
Champignons
½ Paprika
Salz
Pfeffer
geriebener Parmesankäse
2 EL gehackte Frühlingskräuter
Die Butter und das Kürbiskernöl in die Pfanne geben. Nicht zu stark erhitzen, so dass
das Fett nicht braun wird. Die Kräuter-Zwiebelmischung in die Pfanne geben und
leicht dämpfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Eiermasse darüber gießen.
Den Parmesan nach Belieben hinzufügen. Das Omelette von beiden Seiten gold-
braun anbraten.
Quarkomelett
1 Ei
½ Prise Salz
Öl
½ EL Milch
50 g Magerquark
½ EL Arrak
Zucker
Saft einer viertel Zitrone
Das Ei in eine Schüssel aufschlagen, die Milch unterrühren und etwas Salz hinzufü-
gen. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und 1-2 Omeletts backen (je nach Dicke). Den
Quark in einer Schüssel mit Arrak, Zitronensaft und Zucker glatt rühren. Die Quark-
masse auf die Omeletts streichen und die Omeletts zusammenrollen.
28
Eier
Rührei Spezial
3 Eier
1 Tomate
1/2 Zwiebel
Milch
1-2 Scheiben Schinken oder Salami
Gewürze
Schnittlauch
Die Tomate und die Zwiebel klein schneiden und mit etwas Butter anbraten. 1-2
Scheiben Salami oder Schinken in kleine Fetzen schneiden und mit braten.
Die Eier in einem Gefäß aufschlagen. Die Milch dazugeben. Mit Paprika, Pfeffer und
Salz gut würzen. Mit einer Gabel umrühren und in die Pfanne geben. Ständig weiter
rühren und viel Schnittlauch hinzugeben. Das Ganze auf ein Brot geben.
Omelett mit verschiedenen Füllungen
3-4 mittelgroße Eier
1 Prise Salz
1 EL Butter
Zunächst das Eiweiß vom Eigelb trennen und in 2 verschiedene Schüsseln geben.
Das Eiweiß dann mit dem elektrischen Handrührer auf der höchsten Stufe so lange
steif schlagen, bis ein Schnitt mit dem Messer darin deutlich erkennbar ist. Die Eigel-
be miteinander verquirlen und mit einer Prise Salz würzen. Dann vorsichtig das steif
geschlagenen Eiweiß unterheben.
In einer Pfanne auf mittlerer Hitze 1 EL Butter erhitzen. Die Menge einer Suppenkelle
voll in die Pfanne geben und glatt streichen, ausbacken lassen und nicht wenden.
Spargelfüllung
150 g gekochten Spargel in Stücke schneiden. Eine Pfanne auf mittlere Stärke erhit-
zen, 1 EL Butter hineingeben und den Spargel ca. 2 Min. andünsten. Das Ganze mit
Salz und Pfeffer abschmecken. Die Füllung in das Omelett geben und mit etwas ge-
hacktem Kerbel oder frischer Kresse garnieren.
Käsefüllung
Das aufgeschnittene Omelett mit 2 EL geriebenem Emmentaler füllen und mit ge-
hackter glatter Petersilie oder frischer Kresse garnieren.
Pilzfüllung
100 g Pilze mit 1 EL Butter bei mittlerer Hitze ca. 2 Min. anbraten. Mit Salz und Pfef-
fer abschmecken, in das Omelett geben und mit gehackter glatter Petersilie oder fri-
scher Kresse garnieren.
29
Eier
Roquefort-Rührei
2 kleine Tomaten
1 Ei
½ EL Crème fraîche
frischer Pfeffer
Paprika
30 g Roquefort-Käse
½ TL feingehackte Kräuter
Fett für die Form
Den Backofen auf 220 Grad vorheizen. Die Tomaten waschen und ein Deckelchen
abschneiden. Die Tomaten vorsichtig aushöhlen und in eine eingefettete Auflaufform
setzen.
Das Ei, die Crème fraîche, etwas Pfeffer, Paprika, den zerdrückten Roquefort und die
Kräuter verquirlen und in die Tomaten füllen.
Die restliche Eimasse mit etwas Tomatensaft mischen und zwischen die Tomaten in
die Auflaufform gießen. Die Tomaten im Backofen 15-20 Min. überbacken.
Die Tomaten mit Brot und Butter servieren.
Rühreier mit Scampi
2 Eier