Flammkuchenbaguette
2-3 mittellange Baguette zum Aufbacken
1-1 1/2 Becher saure Sahne (10% Fett)
1 kleine Zwiebel
150 g kleingeschnittener durchwachsener Bauchspeck vom Schwein
2 kleingehackte Zehen Knoblauch
150 g geriebener Käse zum Überbacken
Den Ofen auf 220 Grad vorheizen. Die Baguette der Länge nach aufschneiden und
die Hälften mit der Oberseite nach oben ca. 5 Min. im Backofen vorbacken.
In der Zwischenzeit die Zwiebel und den Knoblauch schälen und klein schneiden.
Den Bauchspeck in kleine Würfel schneiden.
Die Baguette aus dem Ofen nehmen und mit der sauren Sahne bestreichen. Dann
den Knoblauch, die Zwiebel und den Bauchspeck darauf verteilen. Alles wieder in
den Ofen packen und ca. 10 Min. backen, bis der Speck oben leicht gebräunt ist.
Danach mit dem Käse bestreuen und diesen im Ofen goldbraun backen.
18
Brot
Fladenbrottasche mit Käse und Schinken
1/4 Fladenbrot
50 g Quark
1 TL Mineralwasser
1 TL weißer Balsam-Essig
1 TL Tomatenketchup
Salz
Pfeffer
4 Blatt Eisbergsalat
1 Scheibe Käse
1 kleine Tomate
Basilikum zum Garnieren
Den Quark mit dem Mineralwasser, dem Essig, dem Ketchup und Salz und Pfeffer
würzen. Anschließend abschmecken. In das Fladenbrotviertel eine Tasche schnei-
den und mit etwas Quarkmischung ausstreichen. 2 Blatt Eisbergsalat hineinlegen
und die restlichen Salatblätter klein zupfen. Das Brot mit dem Schinken, dem Käse,
den Tomatenscheiben und den zerkleinerten Salatblättern füllen. Den restlichen
Quark darüber geben und mit Basilikum-Blättchen garnieren.
Geröstetes Brot
2 Scheiben Brot
Öl
getrocknete Kräuter
Salz
Einige Tropfen Öl in die Pfanne geben und auf kleiner Flamme erhitzen. Die Brot-
scheiben mit Öl beträufeln. Die getrockneten Kräuter und das Salz auf die Brotschei-
ben streuen und in der Pfanne rösten.
Die Brotscheiben schmecken zu Eintopf oder Suppe.
Knäcke mit Käse
1/2 runder Camembert
4 Radieschen
6 Pflänzchen Feldsalat
je 1 Scheibe Sesam- und Roggen-Knäckebrot
2 TL Halbfettmargarine
bunter Pfeffer (frisch gemahlen)
Den Camembert in schmale Streifen schneiden. Die Radieschen waschen und in
Scheiben schneiden. Den Feldsalat waschen und putzen. Die Knäckebrote mit Mar-
garine bestreichen. Den Käse und die Radieschen schuppenartig darauf anordnen.
Die Brote mit dem Feldsalat garnieren und mit Pfeffer übermahlen.
19
Brot
Pumpernickel mit Käsecreme
1/2 runder Camembert
1 EL Halbfettmargarine
1/2 kleine Zwiebel
2 mit Paprika gefüllte Oliven
Pfeffer
1 TL Schnittlauchröllchen
einige Blätter Rucola-Salat
2 Scheiben Pumpernickel
Den Camembert klein schneiden und mit einer Gabel zerdrücken. Die Margarine un-
termischen. Die Zwiebel schälen und ebenso wie die Oliven fein hacken. Beides zur
Käsemischung geben. Alles gut verrühren, etwas Pfeffer und den Schnittlauch un-
termengen. Den Rucola-Salat waschen und vorbereiten. Die Käsecreme auf den Bro-
ten verteilen und den Rucola darauf geben.
Roggenbrötchen mit Schinken
1 Roggen-Vollkornbrötchen
1 TL Halbfettmargarine
2 Blätter grüner Salat
1 kleine Gewürzgurke
2 dünne Scheiben roher Schinken
Pfeffer (frisch gemahlen)
Das Brötchen quer durchschneiden und die Hälften mit Margarine bestreichen. Die
Salatblätter waschen und trocknen. Die Gurke in Scheiben schneiden. Beides auf
den Brötchenhälften anrichten. Jede Schinkenscheibe zur Rosette formen, obenauf
legen und mit Pfeffer übermahlen.
Schwarz-Weiß-Brot
1 Ei
1 EL Mayonnaise
1 TL Schnittlauchröllchen
1 Peperoni (Glas, fein geschnitten)
Salz
Pfeffer
1 Scheibe Vollkorn-Schwarzbrot
100 g Salami
1 Scheibe Sandwich Toast
etwas Schnittlauch zum Bestreuen
Das Ei hart kochen, abschrecken, pellen und fein hacken. Mit der Mayonnaise, den
Schnittlauchröllchen und der Peperoni mischen, salzen und pfeffern.
Das Vollkorn-Schwarzbrot mit der Hälfte der Eicreme bestreichen. Mit den Salami-
scheiben belegen. Die restliche Eicreme darauf geben, mit etwas Schnittlauch
bestreuen und mit dem Sandwich-Toast zudecken.
20
Brot
Tofusandwich
1/2 Ei
1 Scheibe Tofu, a 150 g
1/2 EL Mehl
etwas Paniermehl
2 EL Olivenöl
50 g Zucchini
1 Ciabatta-Brötchen
etwas Butter
1 großes, gewaschenes Salatblatt
Kräutersalz
einige Basilikumblätter
Das Ei verquirlen. Den Tofu in 2 Scheiben schneiden. Die Scheiben im Mehl wenden,
durch das Ei ziehen und im Paniermehl wenden. Im heißen Olivenöl auf jeder Seite