1/2 EL Sojasauce
2 Frühlingszwiebeln
Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
• Die Radieschen waschen und gut abtrocknen.
• Ca. 3 EL der zarten Innenblätter zurückbehalten, nochmals waschen und gut trockentupfen.
• Die Radieschen mit einem flachen Gegenstand leicht zerdrücken. Wenn die Radieschen zu dick sind, schneiden Sie sie vorher leicht an.
• Die Radieschen mit Salz und Zucker bestreuen und in einer Schüssel gut vermischen. 30 Minuten marinieren lassen und anschließend abtropfen.
• 4 EL des Saftes auffangen. Diesen Saft mit Balsamico, Sojasauce, allen Ölsorten und Pfeffer vermischen.
• Die Radieschen in der Vinaigrette mindestens 5 Minuten ziehen lassen. Inzwischen das Radieschengrün fein hacken sowie die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. Beides unter die Radieschen mischen und servieren.
Aromatische Spinatbällchen
Zutaten
1 kg Blattspinat
2 - 4 Knoblauchzehen
1/2 - 1 frischer Peperone
5 EL Olivenöl
1 Spritzer Zitronensaft
1 Zitrone zum Garnieren
Kristallsalz
Zubereitung
• Den Spinat waschen, nicht trocknen sondern nass in einen Topf geben und mit etwas Salz bestreuen. Zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten zusammenfallen lassen. Mit kaltem Wasser abschrecken und in einem Sieb abtropfen lassen.
• Schälen Sie den Knoblauch und hacken in klein.
• Peperone entkernen und sehr fein schneiden, beides mit Zitrone und Öl gut vermischen.
• Den ausgedrückten Spinat (man kann ihn nach Belieben im Ganzen belassen oder grob hacken) mit ein wenig Soße würzen, zu Bällchen formen und mit der restlichen Soße begießen.
Zucchinifrikadellen
Zutaten
500 g kleine Zucchini
100 g Weizenvollkornmehl
6 Knoblauchzehen
1 TL Kräutermeersalz
2 EL Petersilie
Zubereitung
• Die Zucchini mit der Schale fein in eine große Schüssel raspeln, die restlichen Zutaten dazugeben und gut durchrühren, bis alles gebunden ist.
• Ca. 10 Minuten quellen lassen.
• Öl leicht erhitzen und den Teig in kleinen Portionen ausbacken. Vorsicht beim Wenden des Teiges, denn dieser ist ziemlich nass.
Tipp: Im Falle, dass der Teig zu weich geworden ist, können Sie noch ein in Soja-Milch eingeweichtes, ausgedrücktes Vollkornbrötchen hinzufügen, die Frikadellen schmecken dann lockerer. Sie können die Frikadellen auch panieren oder in Sesamsaat wälzen, verbessert alles noch den Geschmack.
Birnen-Käse-Salat
Zutaten
3 große Birnen
4-5 Scheiben normaler Wilmersburger (veganer Käse)
1 Zwiebel
1 Bund Schnittlauch
1-2 EL Trauben-Essig
1 EL Rapsöl
1TL Agavendicksaft
Nüsse Ihrer Wahl
Salz, Pfeffer
Zubereitung
• Die Birnen waschen, entkernen und in kleine Stücke schneiden.
• Die Käsescheiben in kleine Rechtecke schneiden. Die Zwiebel und den Schnittlauch jeweils fein hacken.
• Für das Dressing Zwiebeln, Essig, Öl und Schnittlauch mit dem Agavendicksaft vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Gut durchmischen und 20 Minuten durchziehen lassen. Zum Anrichten etwas frischen Schnittlauch und Nüsse ihrer Wahl darüber streuen.
Gefüllte Pfannkuchen mit Spinat, Linsen und Quinoa
Zutaten
250 g Mehl
500 ml Wasser
250 g tiefgekühlter Blattspinat
1 Zwiebel
6 große Tomaten
100 g Quinoa
150 g rote Linsen
3-4 vegane Pilz-Käsescheiben
Kräuter der Provence
Knoblauchgranulat
Salz und Pfeffer
Zubereitung
• Für die würzigen Pfannkuchen Mehl mit Wasser, Kräuter der Provence, Salz und Knoblauchgranulat zu einem geschmeidigen Teig verrühren und in Öl ausbacken. Die Pfannkuchen im Backofen warmhalten.
• Für die Füllung den Quinoa sowie die roten Linsen jeweils nach Packungsanleitung garen.
• Die Zwiebel klein hacken und in Öl andünsten.
• Den Tiefkühl-Blattspinat mit ein paar EL Wasser hinzugeben und rühren bis der Spinat zerfallen ist.
• Tomaten in feine Würfel schneiden, den Käse in kleine Stücke schneiden.
• Nun die Tomaten, Quinoa und Linsen zum Spinat geben und alles gut durchmischen.
• Ca. 5 Minuten köcheln lassen. Abschließend den Käse untermischen.
• Mit Salz, Pfeffer und Kräuter der Provence nach Belieben abschmecken.
• Zum Anrichten einige Löffel der Füllung auf einen Pfannkuchen geben und diesen Aufrollen.
• Wer hierzu gerne einen kleinen Dip mag, kann z.B. etwas Alnatura Paprika-Nuss Brotaufstrich mit einigen Esslöffeln heißem Wasser verrühren und dazu servieren. Fertig sind die schnellen und gesunden Pfannkuchen.
Süßkartoffel-Tortilla
Zutaten
6-8 vegane Weizentortillas
2 große Süßkartoffeln
1 Limette
1 große Zwiebel
1 rote Paprikaschote
1 gelbe Paprikaschote
1 kleine Aubergine
5-6 Okraschoten
1 Dose Kidneybohnen
1 kleiner Sojajoghurt
50 g Pinienkerne
1 Bund frisches Koriandergrün
Agavendicksaft oder Ahornsirup
brauner Rohrzucker Zubereitung
• Die Süßkartoffeln schälen, in kleine Stücke schneiden und weich kochen.
• Schneiden Sie die Zwiebeln und Paprika in Streifen. Zwiebel natürlich vorher schälen.
• Auberginen in kleine Scheiben und Okraschoten in Stücke schneiden.
• Koriandergrün fein hacken und die Limette auspressen.
• Auberginen und Okraschoten in Olivenöl für 3-4