Zutaten
125 g Rucola
2 Möhren
3/4 reife Mangos
evtl. Pinienkerne
3 EL Olivenöl
3 EL hellen Balsamico
etwas Muskat
Salz und Pfeffer
Salatkräuter, gefriergetrocknet oder frisch
Zubereitung
• Rucola in kaltem Wasser vorsichtig waschen und mit einer Salatschleuder trocken schleudern.
• Die Möhren so fein wie möglich reiben.
• Das Mangofleisch klein würfeln
• Rucola, Möhren und Mango in eine Schüssel geben.
• Aus Öl, Essig, den Gewürzen und Kräutern ein Dressing rühren, über den bunten Salat geben und gut vermengen. Nach Belieben Pinienkerne in einer Pfanne leicht anrösten und vor dem Servieren über den Salat geben. Vorsicht: Ab einen gewissen Moment, verbrennen sie sehr schnell. Die Pinienkerne somit immer beobachten und rühren.
Tabulé
Taboulé ist ein Salat aus der libanesischen Küche. Er wird als Vorspeise oder Zwischenmahlzeit serviert, bisweilen kommt er als Beilage auf den Tisch und kann auch als Hauptspeise angeboten werden. Im deutschen Sprachraum wird er als Bulgursalat bezeichnet. Die türkische Variante nennt sich Kısır (Kisir).
Zutaten
200 g feinkörniger Bulgur
6 Tomaten
1 Salatgurke
4 Frühlingszwiebeln
1 Handvoll frischgehackte Petersilie
1 Handvoll frischgehackte Pfefferminze
1 Zitronen
2 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer
Zubereitung
• Die Tomaten mit kochendem Wasser übergießen, häuten und in kleine Würfel schneiden.
• Gurke schälen, entkernen, in kleine Würfel schneiden.
• Die Frühlingszwiebel in dünne Scheiben schneiden.
• Das obige bearbeitete Gemüse mit der Petersilie und der Minze vermischen.
• Zitronensaft und Olivenöl dazugeben.
• Alles vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Den Bulgur untermischen.
• Vier Stunden kühl stellen und ziehen lassen. Zwischendurch 2-3 Mal gut umrühren.
Pikant eingelegte getrocknete Tomaten
Zutaten
400 g getrocknete Tomate ohne Öl
1 Bund Basilikum
1 Bund Petersilie
2 EL Kapern in Salzlake
1 EL geh edelsüßes Paprikapulver
1 TL scharfes Chilipulver
1 TL gehäuft Kurkuma
2 Knoblauchzehen
1 Schuss Essig
200 ml Olivenöl
Schraub- oder
Einmachgläser
Tipp: Das Öl eignet sich erstklassig für Salatdressings. Zubereitung
• Kosten Sie erst die Tomaten. Sollten sie bereits sehr salzig sein, dann bitte die Tomaten 20 - 30 Minuten bei Zimmertemperatur in Wasser legen und gut abspülen.
• Geben Sie die Tomaten nun in einen Kochtopf, bedecken sie diese knapp mit Wasser und geben einen Schuss Essig dazu. Zum Kochen bringen und zwei Minuten kochen lassen. In ein Sieb schütten und gut abtropfen lassen.
• Die Basilikumblätter von den Stielen zupfen und die Petersilie fein hacken.
• Die Kapern abtropfen lassen und grob hacken.
• Die Knoblauchzehen schälen und in hauchdünne Scheiben schneiden.
• Tomaten, Kräuter, Kapern und Knoblauch in eine Schüssel geben und zusammen mit dem Paprika-, Chili- und Kurkumapulver gut durchmischen.
• Die Tomaten flach in Gläser legen und leicht zusammendrücken. Mit Olivenöl auffüllen, so dass die Tomaten bedeckt sind. Gläser zuschrauben.
• Ca. eine Woche durchziehen lassen. Fertig!
Erbsensalat mit Avocado und Minze
Zutaten
500 g frische Erbsen
1 Avocado
5 Blätter frische Minze
1 Spritzer frischen Zitronensaft
Salz und Pfeffer
Olivenöl
Zubereitung
• Die Erbsen bissfest dämpfen oder dünsten. Anschließend abkühlen lassen.
• Avocado schälen und in Würfel schneiden.
• Erbsen und Avocado in eine Schüssel geben.
• Pfeffer, Salz, Olivenöl, Zitronensaft und fein gehackte Minze dazugeben und vorsichtig mischen.
Avocado - Salsa an Pellkartoffeln
Zutaten
8 fest kochende Kartoffeln
2 reife Avocados
1 Saft einer Zitrone
1 Schalotte
1/2 grüne Chilischote oder etwas Cayennepfeffer
1 reife Tomate
2 Zweige Koriandergrün
Glatte Petersilie
etwas Schnittlauch
Salz und Pfeffer
Salzwasser
Zubereitung
• Die Kartoffeln in Salzwasser kochen. Je nach Geschmack, kann die Schale an den Kartoffeln bleiben oder auch nicht.
• Die Avocados schälen und mit einer Gabel anschließend zerdrücken.
• Die Schalotte und die Tomate in kleine Würfel schneiden. Die Chili und die Kräuter ebenfalls klein schneiden.
• Alles miteinander vermischen und mit Salz, Pfeffer und dem Saft einer Zitrone abschmecken. Als Dip zu den Kartoffeln reichen.
Tipp: Die Avocadosalsa schmeckt auch als Brotaufstrich.
Gebackener Tofu
Zutaten
250 g japanischer Tofu
100 g Weizenmehl
2 EL Öl
100 g Daikon Rettich (Japanischer Rettich)
1 Stück frischer Ingwer
japanische Sojasauce
Zubereitung
• Tauchen Sie den Tofu kurz in kaltes Wasser.
• Abtropfen lassen, gründlich abrupfen und vorsichtig in 8 gleich große