Zeit mitbraten.
• Auberginen und Okraschoten untermischen und alles mit 1-2 EL braunem Rohrzucker mischen. Abschließend Kidneybohnen hinzugeben.
• Süßkartoffelwasser abgießen und mit dem Kartoffelstampfer pürieren, Limettensaft und ebenfalls brauner Zucker beigeben und alles vermischen.
• Backofen auf 160° erhitzen. Weizenfladen für einen kurzen Moment im Backofen erwärmen.
• Nun auf jeden Fladen 1-2 EL Süßkartoffelpüree geben. Etwas Gemüsemischung, 1 TL Pinienkerne, 1 TL Agavendicksaft sowie etwas Sojajoghurt und frischen Koriander dazugeben und alles möglichst fest aufrollen. Das Ganze mit den übrigen Tortillafladen wiederholen.
• Aus den Rollen nun gleichgroße Stücke schneiden. Diese jeweils auf einem Teller anordnen und servieren.
Sommerrollen mit Erdnussdip
Zutaten
1 Block Natur-Tofu
2 Karotten
1 Mango
1 Papaya
1/2 Gurke
1/2 Bund frischen Koriander
1/2 Bund frische Minze
24 Reisteigplatten – ergeben 3 Rollen pro Person
1-2 EL Erdnüsse
50 g Glasnudeln
Erdnussbutter
Sojasauce
Kokosmilch
auf Wunsch zusätzlich vegane
süße Chili Soße
Zubereitung
• Die Glasnudeln nach Packungsanleitung kochen und in ca. 5 cm lange Stücke schneiden.
• Mango und Papaya schälen und jeweils in feine Streifen schneiden.
• Karotten und Gurke schälen und zusammen mit dem Tofu ebenfalls in dünne Streifen schneiden.
• Minzblätter und Koriander waschen und klein hacken.
• Einen großen Topf mit Wasser erhitzen und vom Herd nehmen.
• Jeweils 2 Reisteigplatten für ca. 20 Sekunden in das warme Wasser legen bis sie weich und von papierartiger Konsistenz werden.
• Reisteigplatten aus dem Wasser herausnehmen, abtropfen lassen und genau übereinander legen. Jetzt nach Belieben die klein geschnittenen Zutaten auf das untere Ende legen, die Seiten einfalten und alles nun zu einer Rolle aufrollen. Dabei achten Sie bitte, dass die Rolle schön fest gerollt wird, damit sie beim Schneiden nicht auseinander fällt.
• Mit den restlichen Reisteigplatten ebenso verfahren.
• Die Rollen dann in dicke Scheiben schneiden und in den Kühlschrank geben.
• 2 EL Erdnussbutter, 1-2 EL Sojasauce sowie 2 EL Kokosmilch miteinander verrühren. Je nach Konsistenz eventuell noch etwas Wasser hinzugeben. Die Erdnüsse auf dem Dip verteilen.
• Nun die Sommerrollen-Stücke zusammen mit dem Erdnussdip servieren. Hierzu schmeckt auch ein süßer Chili-Dip. Fertig ist ein frischer und gesunder Snack für warme Sommer-Abende, der jedoch auch als Vorspeise geeignet ist.
Sommersalat mit frischem Spargel
Zutaten
500 g grüner Spargel
2 kleine Chicorée
200 g gemischter Pflücksalat oder
Wildkräutersalat
1 Pck frische Himbeeren
1/2 Bund frische Minze
150 g Walnusskerne
1/2 Glas Mango-Marillen
Marmelade
1 EL vegane Margarine
Zucker
Agavendicksaft
weißer veganer Balsamico
Olivenöl
Salz und Pfeffer
Zubereitung
• Zuerst den Spargel (muss nicht geschält werden) bissfest garen und dann in 1-2 cm große Stücke schneiden.
• Den Chicoree waschen und in feine Streifen schneiden.
• Den Pflücksalat ebenso waschen und zerteilen.
• Himbeeren vorsichtig waschen, Minzblätter abtrennen und kleinhacken.
• Etwas vegane Margarine in einem kleinen Topf zerlassen und 2-3 EL Zucker sowie 2-3 EL der Mango-Marillen Marmelade hinzugeben. Dann die Walnusskerne hinzugeben und karamellisieren.
• Für das Dressing 1 EL der Mango-Marillen Marmelade, etwas weißen Balsamico sowie Olivenöl mit Salz und Pfeffer mischen. Etwas Agavendicksaft hinzugeben, so dass das Dressing leicht süß ist.
• Alle Salat-Zutaten mit dem Dressing vermischen und je nach Wunsch mit einigen Minzblättern dekorieren.
Käse
Zutaten
1 Tasse Hefeflocken
1 EL Weizenmehl
3 EL Maisstärke
1/2 Tasse Öl
3 Tassen Wasser
1/2 TL Knoblauch
1 TL Senf
Zubereitung:
• Maisstärke, Hefeflocken und Weizenmehl in eine kalte Pfanne geben.
• Das Wasser unter ständigem Rühren hinzugeben.
• Stellen Sie die Pfanne auf den Herd und warten Sie bis unter ständigem Rühren die Masse cremig wird. Kurz aufkochen.
• Senf, Öl und Knoblauch daruntermischen.
Waldorfsalat
Der Waldorfsalat wurde Ende des 19. Jahrhunderts in New York im Hotel Waldorf, dem Vorläufer des Hotels Waldorf-Astoria kreiert, allerdings noch ohne Walnüsse. Heute gehört die Version mit Walnüssen zu den Klassikern der Salatküche.
Zutaten
50g gehackte Walnüsse
50g kernlose Trauben
3 Stangen Sellerie
4 El Naturjoghur
3 Äpfel
4 El vegane Mayonnaise
2 El Zitronensaft
Zubereitung
• Hacken Sie den Sellerie und die Äpfel klein. Es empfiehlt sich die Äpfel in Würfel zu schneiden.
• Die Äpfel in eine Schüssel geben und den Zitronensaft darüber geben.
• Anschließend kommen der Sellerie, die Nüsse, die Trauben, der Joghurt und die Mayonnaise hinzu.
• Alles gut verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fertig!
Veganer Fleischsalat
Zutaten
250 g Räuchertofu
150 g Gewürzgurken
3 EL Gurkenflüssigkeit
2 TL Zucker
300 g vegane Mayonnaise
Salz und Pfeffer
Paprikapulver