wie alles vorbereitet zu sein. Zu den Zutaten werde ich an entsprechender Stelle auch etwas anmerken.
4. Gewürze
Es ist auch wichtig, immer einen gewissen Standard an Gewürzen im Haus zu haben. Eine kleine Auflistung dieser solchen findet man am Ende des Buches. Diese Liste soll in erster Hinsicht eines: hilfreich sein.
Zwiebelsalat
Zutaten
2 große Zwiebel(n) (Gemüsezwiebeln)
1 TL Essig
1 TL Öl
Salz und Pfeffer
½ Bund Dill
Zubereitung
Die Zwiebeln werden in dünne Ringe geschnitten und mit Öl, Essig, dem vorher kleingehackten Dill, Salz und Pfeffer vermengt - und für ca. 2 Stunden im Kühlschrank gelagert. Der Salat passt zu jeder Grillparty hervorragend, aber auch auf Wurstbrote.
Zwiebelsalat (Seeheimer Variante)
Zutaten
2 große Zwiebel(n) (Gemüsezwiebeln)
Fertigdressing aus dem Supermarkt
Zubereitung
Zwiebeln möglichst fein hobelnEssig, Öl, Salz & Pfeffer zusammen mit dem Dill vermengen (oder aber besser gleich aus dem Supermarkt das Kräuterdressing ohne Sahnezusatz holen)Zwiebeln mit Dressing mischen, mindestens 4h ruhen lassen
Hähnchenleber nach Meckel-Art
(Für Frau Stirmina)
Vorab
Ich wasche jedes Fleisch, welches ich brate. Auch die Hähnchenleber. Dies hat auch den Vorteil, daß man die Gallenblasen schneller findet, weil die oben schwimmen (zumindest laut Lehrbuch).
Zutaten
500gr. Hähnchenleber
1 große Zwiebel
etwas Sojasoße
etwas Worcestersoße (die günstige vom REWE reicht)
Hähnchengewürz
Zubereitung:
Etwas Öl in der Pfanne heiß werden lassen, bis kurz davor, daß sie zu rauchen beginnt. Es ist immens wichtig, daß das Öl richtig heiß ist.Die abgetrocknete Hähnchenleber ins heiße Öl geben. Gut anziehen lassen, Minimum: 4 Minuten. Die Leber muß ein wenig Farbe annehmen.Nun das erste Mal Hähnchengewürz drüber geben. Nicht viel, ungefähr einen Eßlöffel.Jetzt die kleingeschnittene Zwiebel (grob geschnitten wirkt am besten) hinzugeben, Minimum: 4 Minuten. Die Zwiebeln müssen Farbe annehmen, dürfen aber noch nicht weich werden.Jetzt die Sojasoße dazugeben. Nicht zuviel, es darf nicht nach Soja schmecken. Jetzt darauf achten, daß die Flüssigkeit sich gut verteilt. Dies ist wichtig für den Geschmack.Nun das zweite Mal Hähnchengewürz drüber geben, diesmal ungefähr einen gehäuften Teelöffel.Jetzt das ganze so lange auf der heißen Flamme lassen, bis die Flüssigkeit fast weg ist. Die Leber muß die Flüssigkeit fast vollständig aufgenommen haben.Jetzt die Worcestersoße hinzu geben. Gut über der Leber verteilen, und alles immer wieder durchmischen. Jetzt sollten die Zwiebeln bereits weich und süß werden. Darauf achten, daß die Flüssigkeit ebenfalls aufgenommen wird.Jetzt alles so lange auf der Flamme lassen, bis keine Flüssigkeit mehr vorhanden ist. (Sehr wichtig, denn dies bildet den Geschmack.)Nach Wahl kann man jetzt auch noch frische Kräuter hinzugeben. Ich empfehle Petersilie, feingeschnitten. Oder, was auch noch wirkt, ein wenig Thymian. Diesen aber feingehackt.
Lauchgemüse nach hessischer Hausfrauenart (sahnefrei)
Zutaten
Öl
Pr. Salz
Pr. Pfeffer
2 TL Zucker
1 gr. Zwiebel
2 St. Lauch
200 ml Wasser
1 TL Mehl
Zubereitung
Zwiebel grob würfeln
Lauch putzen, waschen und fein schneiden (nicht zu fein)
Öl im Topf erhitzen
Zwiebelstücke in das Öl geben
Salz hinzugeben
gut durchrühren
Zwiebel leicht anziehen lassen, warten bis sie gelb wird,
gut durchrühren
nun den feingeschnittenen Lauch hinzu geben
diesen nun ebenfalls leicht anziehen lassen
das Wasser hinzu geben
abermals gut durchmischen
Deckel drauf und auf niedriger Temperatur mindestens 5 Minuten köcheln lassen
Zucker hinzugeben
gut durchmischen, einige Minuten ziehen lassen
jetzt das Mehl dazu geben
Gut durchrühren
erneut Deckel drauf und nun auf kleiner Flamme ziehen lassen, mindestens 10 Minuten.
Man kann auch anstatt Wasser Brühe oder Weißwein nehmen. Mir schmeckt es am besten mit einfachem Wasser.
Salzkartoffeln
Zutaten
Kartoffeln
Salz
Wasser
Zubereitung
Kartoffeln in einen Topf geben
Salz auf die Kartoffeln geben, bis der Boden des Topfes leicht davon bedeckt ist
Nun mit Wasser auffüllen, bis die Kartoffeln leicht bedeckt sind (bei kleineren heißt dies, dass sie schwimmen sollten)
Mindestens 12 Minuten (kleine Kartoffeln) bis maximal 28 Minuten (sehr große Kartoffeln) kochen lassen
Abgießen und servieren
Rosenkohl
Zutaten
Rosenkohl
Salz
Kümmel
Wasser
Zubereitung
Rosenkohl putzen (schmutzige oder zerrissene Blätter entfernen - wer mag)
In den Topf geben
Salz darauf geben, bis der Boden des Topfes leicht davon bedeckt ist
Nun Kümmel drauf, und zwar je 100 gr. Rosenkohl einen halben Teelöffel
Mit Wasser aufgießen
Mindestens 6 Minuten (halbgar) bis 8 Minuten (gar) kochen lassen
Abgießen und servieren
Tip: Auf die gleiche Art sollte man auch die folgenden Gemüsesorten zubereiten:Alle Blumenkohlsorten, Möhren, Sellerie, Steckrübe.
Gemüsesalat nach der Saison
Zutaten
Gemüse je nach jahreszeitlicher Saison. Dies kann von einfachen Blumenkohl bis zu ausgewachsenem Sellerie reichen. Wichtig ist,