verdirbt. Es ist gleichfalls wichtig, dass pro Person mit etwa 300 gr. Salat gerechnet wird.
Öl
Essig
Salz
Pfeffer
Süßer Paprika
Zubereitung
Gemüsesorten, sofern notwendig, waschen und schälen, und gegebenenfalls klein schnippeln/hobeln. Hierbei ist der Härtegrad zu beachten. Bei Gemüse, welches erst durch ausreichende Salzung Geschmack entwickelt, jetzt bereits auf einem separaten Teller einsalzen und bereit stellenDie Marinade vorbereiten!Salz, Pfeffer, Essig & Öl miteinander vermischen. Wer will, kann in diese Mischung auch Sahne geben. Jedoch sollte man die Sahne erst nach der Zugabe des Paprika beimengen, weil alles ansonsten ein wenig krieselig aussieht. Marinade glattziehen.Nun das härteste Gemüse zuerst! Im Allgemeinen sind dies unblanchierte Kohlsorten. Man kann sowohl Rot- als auch Weißkohl nehmen, beides paßt, dazu sollte man dann aber auch Möhren und Pastinaken dem Salat hinzufügen.Der Salat besteht im Prinzip aus allen kochbaren Gemüsen der Saison. Maximal darf eine Salatzutat blanchiert sein, am besten ist jedoch, alles wird einfach roh hinein gegeben. Denn nach diesem Grad richtet sich auch die Ruhezeit.
Zubereitungszeit: ungefähr 30 Minuten
Ruhezeit: ungefähr 4h - je nach Anzahl Zutaten. Pro weitere Zutat rechnet man mit weiteren 30 Minuten Ruhezeit. Und Zwiebeln, die in keinem Salat fehlen sollten, zählen hierbei gleichfalls als weitere Zutat.
Hähnchenherzen nach Meckel-Art
Zutaten
500 gr. Hähnchenherzen
1 gr. Zwiebel
Tamari-Soße
Worcester-Soße
Soja-Soße (roter Deckel)
Hähnchengewürz
Zubereitung
Die große Zwiebeln grob würfeln und bereitstellen
Die Hähnchenherzen in die sehr heiße Pfanne geben. (Keine Sorge, dem Fleisch passiert dabei nicht.)Sobald die Herzen ein wenig Farbe genommen haben, die Zwiebel dazu geben, denn nun muss es schnell gehen
Nun das Hähnchengewürz das erste Mal darüber geben
Das Fleisch durchmischen und ein wenig anziehen lassen (keine Sorge, das Fleisch wird nicht trocken)
Nun die Tamari dazu geben. Nicht sehr viel, aber genug, um dem Fleisch wieder ein wenig Flüssigkeit zu geben
Als nächstes die Sojasoße darauf geben, darauf achten, nicht zuviel davon zu nehmen, da die Soja-Soße mit dem roten Deckel die wirklich extreme ist. Zuviel davon und die Speise ist verdorben. Also sparsam dosieren.
Diese Flüssigkeit ebenfalls vom Fleisch fast vollständig aufnehmen lassen
Nun das zweite Mal Hähnchengewürz über das Fleisch geben und es so gewürzt noch einmal richtig anbraten lassen
Jetzt die Worcester darüber geben. Nicht zu wenig, da der Karamellgeschmack dieser Soße es ist, die dem Fleisch den richtigen Kick gibt. Warten bis das Fleisch die Flüssigkeit aufgenommen hat, dann die Pfanne vom Feuer nehmen und die Hähnchenherzen servieren.
Tip: Die Hähnchenherzen werden besonders gut, wenn man ihnen genug Zeit zum Auftauen gibt. Also mindestens 48h vor dem Kochen aus dem Gefrierfach holen und in aller Ruhe auftauen lassen. Umso mehr Flüssigkeit nehmen sie dann nach dem Waschen beim Kochen auf.
Es geht auch, wenn man die Hähnchenherzen in einer Marinade aus Worcester-, Sojasoße und Tamarin einen vollen Tag mariniert.
Chinakohl-Chicoree-Salat
Zutaten
1 kl. Chinakohlkopf (Kimchi)
1 gr. Chicorée
1 mittl. Zwiebel
Ananas in Würfeln aus der Dose (kostengünstige Alternative für Singles)
Fertigdressing aus dem Supermarkt (wer will, kann auch gerne eigenes Dressing anmachen)
Ananassaft
Zubereitung
Die Zwiebel fein hacken
Den Chinakohl fein schneiden
Den Chicorée grob schneiden
Die Dosen-Ananas öffnen und in ein separates Gefäß geben
Die Zwiebeln und den Chinakohl in die Salatschüssel geben, grob durchmischen
Nun ungefähr die Hälfte der Ananas-Stücke dazu geben
Nun den Chicorée in die Salatschüssel geben
Marinade hinzu
2 EL Ananassaft hinzufügen
Sehr gut durchmischen
Zubereitungszeit: ungefähr 30 Minuten
Ruhezeit: mindestens 3h
Serviervorschlag: Ich reiche hierzu am liebsten einfaches Toastbrot (getoastet). Mehr braucht man nicht zu diesem fruchtigen Salat, den man auch ohne Hauptgang gerne isst. Es passen aber auch kräftige Rohesser, wer diesen Salat nicht gerne vegetarisch mag.
Lammlachs auf wilde Art
Zutaten
2 Lammlachse
Wildgewürz
Pfeffer
Salz
Worcestersoße
Öl
Zubereitung
Pfanne auf den heißen Herd stellen, dafür Sorge tragen, dass die Pfanne wirklich gemein heiß wird.
Die Lammlachse mit der Worcestersoße einreiben, danach gut Pfeffer drauf geben, dann das Wildgewürz und nur wenig Salz, Fleisch danach 10 Minuten ruhen lassen.
Nun die beiden Lammlachse in der Pfanne nicht mehr als 4 Minuten pro Seite anbraten.
Fleisch aus der Pfanne nehmen, 10 Minuten ruhen lassen.
Tipp
Am besten mit frischem Weißbrot oder dem Chinakohl-Chicorée-Salat servieren! Oder mit beidem und einem guten, nicht zu herben, Rotwein.
Schweinelende im Blätterteigmantel
Zutaten
1 Schweinelende (mindestens 600 gr.)
TK-Blätterteig
Senf (süß oder scharf, nicht zu mild)
Salz
Pfeffer
Grillgewürz
Wasser
Zubereitung
Lende von Silberhäutchen und anderem Abfall trennen.
Den TK-Blätterteig ausrollen und wie die Lende in 2 passende Stücke teilen.
Den Blätterteig mit dem Senf bestreichen, nicht zu dick
Nun die Schweinelende mit dem Grillgewürz, Salz und Pfeffer würzen, 10 Minuten ruhen lassen.
Die Schweinelende nun in der Pfanne auf jeder Seite gut 5 Minuten scharf anbraten
Schweinelende aus der Pfanne nehmen, 10 Minuten ruhen und abkühlen lassen.
Schweinelende teilenNun die Lendenstücke jeweils in ein Stück Blätterteig einschlagen, gut verschließen, Löcher