указывающая на связь с жизнью, генный – производство).
Клубни топинамбура, употребляемые в пищу, поставляют человеку жизненно необходимые организму вещества в биогенном и наилучшем для усвоения организмом виде (Варламова К. А.).
Топинамбур стимулирует деятельность поджелудочной железы, а поэтому необходимо при сахарном диабете использовать до 200 г/сут.
ВОДА – основа жизнедеятельности организма. Содержание воды в клубнях топинамбура (в зависимости от сорта) 71,2—84,6%, в зеленой массе 63,2—78,2% (Пасько Н. М.).
Неорганическое вещество – вода, не только самый распространенный растворитель, но и химическая среда, в контакте с которой многие вещества приобретают коллоидальную форму (Эвенштейн З. М.). Коллоиды не кристаллизуются, всегда аморфны, в растворенном виде способны свёртываться. Коллоидное состояние вещества отличается от твердого, жидкого и газообразного. Коллоидный раствор неоднородный, в котором частицы вещества распределены в жидкости, нерастворимы в ней. Размер частиц в коллоидных растворах составляет 10—5—10-7 см. Структурированность молекул воды в коллоидной частице близка к кристаллической решетке и многие ее свойства напоминают свойства льда.
С водой, нагретой до 60—70 оС, инулин клубней топинамбура образует коллоидоподобный раствор (Бобровник Л. Д.).
Органические соединения топинамбура образуют в водных растворах кремнийсодержащие коллоиды, не допускающие формирование песка и камней в почках человека (Катков Ю. А., Шульга А. В.).
Организм человека на 25% состоит из твердых веществ и 75% из воды. С возрастом содержание воды постепенно уменьшается. Одна из причин старения организма – это снижение коллоидных веществ связывать большое количество воды.
Старость – это всегда сухость (Авиценна). По И. П. Неумывакину: старость – это потеря клетками воды. Вода находится в топинамбуре в связанном с коллоидами состоянии и свободном (структурированном) виде, в которой растворены сахара, кислоты, минеральные соли и другие вещества. К 70 годам соотношение воды внутри и вне клеток снижается с 1,1 до 0,8. Потеря внутриклеточной воды отрицательно сказывается на эффективности функционирования клеток. Хроническое обезвоживание – это основная причина возникновения многих расстройств и болезней.
Сок клубней топинамбура – сильный биогенный стимулятор. По эффективности ему нет равных для лечения сахарного диабета, почек, печени (Даников Н. И.). Из свежевыжатого, замороженного получают талый сок, в котором происходят качественные изменения кристаллической структуры. А молекулы преобразуются в единый тип. После оттаивания сока получается уникальное целебное средство, которое в течение дня следует пить холодным, небольшими глотками по 1—2 стакана.
УГЛЕВОДЫ – биологически активные вещества, необходимые для жизнедеятельности организма, основные поставщики энергии в питании человека.
Углеводы